PARA 3-4 PORCIONES
El pollo asado perfecto es dorado y crujiente por fuera, mientras que tierno y jugoso por dentro, y para lograrlo (hemos asado y probado un montón de pollo a lo largo de los años), hemos descubierto que estos pasos son súper importantes: Primero, deje que el pollo repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asarlo. Esto asegura una cocción uniforme por todas partes. En segundo lugar, deje que el ave descanse durante al menos 10 a 15 minutos una vez que haya terminado de asarse. Esto permite que los jugos se redistribuyan para obtener la carne más jugosa que jamás haya existido. Y por último pero no menos importante, ¡MANTEQUILLA! Mantequilla de buena calidad, sin sal y rica en grasas, procedente de vacas felices. La mantequilla es lo que te dará esa piel crujiente y ese sabor.
Ah, y hablemos de las verduras por un segundo. Sí, es más fácil (y funciona perfectamente) echar las verduras y el pollo en la sartén y cocinarlos al mismo tiempo, pero a menudo encontramos que las verduras se carbonizan o se cocinan demasiado. Nuestro método favorito es agregar las verduras a mitad de la cocción. Todavía obtienen todo el sabor de los jugos mantecosos del ave y estarán completamente asados a los 45 minutos. Y mientras el pollo reposa, desglasa la sartén de verduras con un poco de vino blanco. Mmmm… ¡Disfrútalo!
INGREDIENTES
1 pollo (4-5 libras), sin menudencias
Sal kosher (aproximadamente 3 cucharaditas para el pollo)
Pimienta negra recién molida
1 manojo de tomillo fresco
1 limón, partido por la mitad
3 dientes de ajo, machacados
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 cebolla amarilla, en cuartos
4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
4 patatas pequeñas Yukon Gold, cortadas por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
DIRECCIONES
Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido y colóquela en la rejilla inferior del horno. Precalienta el horno (y la sartén de hierro fundido) a 400ºF. Mientras el horno se precalienta, prepara el pollo y las verduras.
Si es necesario, enjuague el pollo y luego séquelo con toallas de papel. Deje que el pollo repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asarlo. Espolvorea la mitad de la sal kosher y la pimienta recién molida por todo el pollo y por dentro. Coloca el tomillo, el limón y los dientes de ajo dentro de la cavidad del pollo. Ate las patas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas debajo del cuerpo del pollo (esto ayuda a que el pollo se cocine de manera más uniforme). Unte todo el pollo con mantequilla y luego espolvoree el resto de la sal y la pimienta por todas partes. Retire con cuidado la sartén de hierro fundido y coloque el pollo dentro; Ase durante 45 minutos.
Mientras tanto, mezcle las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida. A los 45 minutos, retira con cuidado la fuente para asar del horno y esparce las verduras alrededor del pollo. Continúe asando durante otros 45 minutos o hasta que el jugo del pollo salga claro. Un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo debe indicar 165ºF.
Transfiera el pollo a una fuente para que repose durante 10 a 15 minutos. Mientras el pollo reposa, coloque la sartén con verduras encima de la estufa a fuego medio-alto. Rocíe 1/4 de taza de vino blanco y cocine, raspando los trozos marrones de la sartén, durante aproximadamente 5 minutos.
Corta el pollo y sírvelo con verduras.
