Pan de cerveza con masa madre: leche y refrescos

Rústico, sabroso y personalizable, Pan De Cerveza De Masa Madre es un giro delicioso donde puedes usa tu cerveza favorita y hornear un pan increíble.

Dos mitades de pan de cerveza de masa madre, mostrando la miga.

Después de años horneando mi favorito pan de cerveza artesanalDecidí llevarlo al siguiente nivel usando masa madre completa con esta receta. Este pan es fácil de hacer, no es necesario amasarlo. Sólo unas cuantas series de estiramientos y pliegues, seguidos de una fermentación sólida a granel, ¡y ya está todo listo!

Ingredientes

Iniciador de masa madre: Asegúrese de que su iniciador esté activo y burbujeante. Necesitamos un iniciador activo para que esta receta funcione.

Miel: Me gusta agregar un poco de azúcar al hacer esta receta para ayudar con el proceso de fermentación. Si quieres un pan de cerveza vegano, sustitúyelo por la misma cantidad de azúcar o prueba este receta vegana de miel.

harina de pan: Recomiendo usar harina de pan para esta receta para asegurar una buena estructura. Si bien la harina para todo uso puede funcionar, es posible que el pan no tenga la misma fuerza y textura.

Cerveza: Usamos cerveza en lugar de agua al hacer este pan para darle un toque único. Probé esta receta con cervezas lagers, pilsner e IPA: las lagers y pilsner crean un pan más ligero, mientras que las IPA agregan un sabor a cerveza más fuerte y pronunciado. Para obtener un pan rico y oscuro, intente usar una cerveza negra como Guinness. Si prefiere un toque sutil de cerveza, opte por una cerveza ligera o una pilsner.

Escuché a gente decir que hornear con cerveza podría acelerar la fermentación en masa, pero descubrí lo contrario. Si eres nuevo en esto de hornear con cerveza y masa madre, ten en cuenta que El alcohol puede ralentizar la fermentación en masa.. Este efecto, especialmente cuando se combina con temperaturas más frías durante los meses de invierno, podría extender el tiempo de fermentación en masa.

como hacerlo

Esta receta sigue el mismo proceso de una pan de masa madre básico pero cambia el agua por cerveza, agregando profundidad y sabor.

Puedes hacer este pan. en un dia (mezcle la masa por la mañana y hornee por la noche), comience después de las 8 p. m., déjelo fermentar a granel durante la noche y darle forma por la mañana para hornear, o optar por un período prolongado Fermentación en frío 24h. y terminar la receta después de 2 días.

Mezclando la masa: En un tazón grande, combine la cerveza, la masa madre, la sal y la harina para pan. Mezclar hasta que se forme una masa peluda. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

La masa se dobló sobre sí misma en un recipiente de vidrio.

Estirar y doblar: Después de 30 minutos, realice la primera serie de estiramientos y pliegues tirando de la masa hacia arriba y doblándola sobre sí misma, girando el tazón y repitiendo hasta que haya completado al menos cuatro pliegues. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Repita este proceso de 3 a 4 veces, con intervalos de 30 minutos entre cada serie.

Consejo: Puede utilizar una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa para este paso. Simplemente mezcle hasta que todos los ingredientes estén combinados (menos de un minuto, no es necesario amasar) y luego déjelo reposar durante 30 minutos.

Masa después de la fermentación a granel en un recipiente de vidrio.

Fermentación a granel: Deje que la masa fermente hasta que esté aireada y aumente al menos un 80% de tamaño. Si usa un recipiente transparente, busque burbujas a los lados.

Organización: Cuando termine la fermentación, darle forma de batard a la masa. Con las manos, abre la masa formando un rectángulo. Dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro, luego estira suavemente la parte superior, dóblala hacia abajo y séllala con los dedos. Coloque el batard con forma, con la costura hacia arriba, en un banneton enharinado para que suba por última vez.

Nota sobre la fermentación a granel: Al hacer esta receta usando cerveza como único líquido, descubrí que un mayor contenido de alcohol ralentiza la fermentación en masa. Esto fue especialmente notable durante el invierno, cuando la fermentación en masa tardó casi 18 horas en completarse. Si eres nuevo en la masa madre y aún estás aprendiendo los entresijos de la fermentación a granel, elige una cerveza con aproximadamente un 5% de alcohol o menos. Además, si es invierno y la temperatura de su casa desciende por debajo de los 64 °F (18 °C) y su horno tiene una función de fermentación que se mantiene por debajo de los 95 °F (35 °C), puede utilizarla para ayudar a acelerar el proceso.

Fermentación en frío: Me gusta fermentar en frío esta receta durante al menos 8 horas para obtener un sabor más profundo. Antes de sacar la masa del refrigerador, precalienta el horno a 450°F (232°C).

Masa marcada dentro de una olla con papel pergamino.

Puntuación y horneado: Voltee la masa sobre papel pergamino, marque la parte superior y colóquela en una olla (no es necesario precalentar la olla). Hornee tapado por 30 minutos. Retire la tapa, reduzca la temperatura del horno a 425 °F (218 °C) y hornee por otros 20 a 25 minutos.

Fresco el pan completamente antes de cortarlo para obtener la mejor textura y sabor.

Pan de cerveza de masa madre horneado con ampollas dentro de un horno holandés.

Consejos de expertos

Asegúrate de que tu la cerveza está a temperatura ambiente. El uso de cerveza fría puede ralentizar el proceso de fermentación y, durante los meses más fríos, incluso puede hacer que la masa madre quede inactiva.
Se puede utilizar cerveza sin alcohol o incluso restos de cerveza sin alcohol para crear panes sabrosos.
Para darle un toque sabroso, intente agregar 100 gramos de queso cheddar o parmesano rallado durante la fase final de estiramiento y pliegues. ¡El pan de cerveza combina maravillosamente con él y es una opción increíble para el queso asado!
Una olla de 6 cuartos es ideal para esta receta, pero una de 5 cuartos también funcionará.
Para obtener mejores resultados, marque la masa con una coja afilada. Si no tienes uno, un cuchillo muy afilado servirá. Asegúrese de no presionar hacia abajo; deje que la cuchilla se deslice con una presión mínima para evitar que la masa se desinfle.

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Corteza de pan de masa madre con ampollas.

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📖 Receta

Pan De Cerveza De Masa Madre

Tatiana Kamakura

Rústico, sabroso y personalizable, Pan De Cerveza De Masa Madre es un giro delicioso donde puedes usa tu cerveza favorita y hornear un pan increíble.