Mostaza dulce picante Receta. Si te gusta la mostaza dulce y picante, aquí te contamos cómo prepararla en casa, empezando con mostaza en polvo.
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El Mostaza de Colman La gente tuvo la amabilidad de enviarme una muestra de su mostaza en polvo. Es una mostaza muy picante; el frasco de mostaza preparada hizo que se me erizaran los pelos de la nariz. Me encanta.
También enviaron una lata de mostaza en polvo. Es hora de preparar el condimento favorito de mi hijo: mostaza dulce y picante.
Y ponlo a trabajar en su preparación. La mostaza no se va a batir sola, ¿verdad?
Después de buscar un poco en Google, descubrí que la receta era sencilla: mostaza en polvo, vinagre, azúcar y huevos.
¿Huevos con mostaza? Me vinieron a la mente imágenes de salmonela. ¿Hay suficiente vinagre para conservarla? Seguí buscando y descubrí que los huevos se pasteurizan instantáneamente a 160 °F. Esa es también la temperatura a la que los huevos se espesan y forman una crema. Funciona de maravilla: cuando los huevos están lo suficientemente calientes como para espesar la mostaza, también son seguros para comer.
Mi siguiente pregunta fue: ¿qué pasa con el almacenamiento? ¿Cuánto tiempo durará esta mostaza? Entre el vinagre y el polvo de mostaza, las bacterias no tienen ninguna posibilidad. La mostaza se conservará al menos un mes en el refrigerador, y probablemente mucho más.
Esta es una receta fácil. Bate los ingredientes y luego caliéntalos suavemente hasta alcanzar los 160 °F. Algunas recetas cocinan la mostaza en el microondas; otras usan una olla a fuego muy lento.
Hay una parte complicada: si los huevos se calientan demasiado, las natillas se convierten en huevos revueltos. Eso no es bueno para la mostaza.
Para estar segura, cocino la mostaza en un baño María improvisado, usando una olla con una pulgada de agua hirviendo a fuego lento y un recipiente de metal. Esto nivela el calor y, mientras sigo batiendo, los huevos nunca corren peligro. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente profunda como para que el agua no toque el recipiente; quieres un calor suave y uniforme, no un punto caliente donde los huevos se puedan cocinar demasiado. Y, termómetro de lectura instantánea Esta es la mejor manera de calentar los huevos: ¡asegúrate de no cocinarlos demasiado!
Adaptado de: Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer, Mostaza picante y dulce de Hirsheimer
Tiempo de cocción: 5 minutos
Equipo
- 3 limpio frascos de media pinta
- Olla
- Recipiente grande resistente al calor (que se coloca sobre la olla como una tapa)
Ingredientes para la mostaza picante dulce
- 3 huevos grandes
- 1 taza de azúcar
- 4 onzas de mostaza en polvo
- 1 taza de vinagre de sidra
- ⅛ de cucharadita de sal de mesa (una “pizca de sal”)
Cómo hacer mostaza picante dulce
Batir los ingredientes juntos
Casca los huevos en un bol grande resistente al calor y bátelos hasta que estén completamente amarillos. Incorpora el resto de los ingredientes, uno a la vez, hasta que la mezcla quede homogénea.
Cocine suavemente la mostaza.
Llene una olla profunda con 1 pulgada de agua, llévela a ebullición y luego reduzca el fuego para mantener el hervor a fuego lento. Coloque el recipiente con los ingredientes batidos sobre la olla. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que la mostaza espese y alcance una temperatura de 160 °F, aproximadamente 5 minutos. La mostaza debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
Descansar y luego refrigerar.
Vierta la mostaza en frascos de media pinta. Deje reposar la mostaza a temperatura ambiente durante una hora, luego enrosque las tapas y refrigérela. La mostaza durará uno o dos meses en el refrigerador.
Consejos útiles
- Esta es una mostaza picante si la pruebas de inmediato. Comienza con un sabor dulce, seguido de una ráfaga de calor que despeja los senos nasales. (¿Alguna vez has tomado una sobredosis de wasabi en un restaurante de sushi? Sí, es así. De nuevo, me encanta). Reposar la mostaza durante una hora antes de refrigerarla atenuará un poco el picor; si la quieres más suave, déjala reposar durante dos horas antes de refrigerarla.
- Si le preocupa la salmonela o si cocina para alguien con inmunidad reducida, utilice huevos pasteurizados en lugar de huevos crudos. (Ahora puedo encontrar huevos pasteurizados fácilmente en mi supermercado local)
- La caldera doble improvisada es la clave de esta receta: asegúrese de tener una olla y un recipiente resistente al calor que se coloque encima de ella.
- Este es un regalo dulce (¡y sabroso!) para amigos y familiares. Solo recuérdeles que lo mantengan refrigerado.
Qué comer con mostaza picante dulce
Es un condimento fantástico y me gusta mucho. jamóno con mocosos o salchichas.
Receta de mostaza dulce y picante
Tiempo total:
10 minutos
Producir:
24 onzas 1incógnita
Descripción
Mostaza dulce picante Receta. Si te gusta la mostaza dulce y picante, aquí te contamos cómo prepararla en casa, empezando con mostaza en polvo.
- 3 huevos grandes
- 1 taza azúcar
- 4 onzas mostaza en polvo (preferiblemente mostaza en polvo seca Colmans)
- 1 taza vinagre de sidra
- ⅛ cucharadita sal de mesa (una “pizca de sal”)
Instrucciones
- Batir los ingredientes juntos: Casca los huevos en un bol grande resistente al calor y bátelos hasta que estén completamente amarillos. Incorpora el resto de los ingredientes, uno a la vez, hasta que la mezcla quede homogénea.
- Cocine suavemente la mostaza: Llene una olla profunda con 1 pulgada de agua, llévela a ebullición y luego reduzca el fuego para mantener el hervor a fuego lento. Coloque el recipiente con los ingredientes batidos sobre la olla. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que la mostaza espese y alcance una temperatura de 160 °F, aproximadamente 5 minutos. La mostaza debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Dejar reposar durante una hora y luego refrigerar: Vierta la mostaza en 3 frascos de media pinta. Deje reposar la mostaza a temperatura ambiente durante una hora, luego enrosque las tapas y refrigérela. La mostaza durará uno o dos meses en el refrigerador.
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Categoría: Condimentos
- Método: Estufa
- Cocina: británico
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