No hay nada como un filete a la parrilla perfecto, por eso les comparto mis secretos sobre el filete de falda a la parrilla y mi adobo balsámico favorito.
La otra noche fuimos a cenar a casa de uno de nuestros amigos. Trajimos la carne y la ensalada y ellos nos proporcionaron acompañamiento y postre (Dios mío, era el pastel de fresas más delicioso. ¡Uno de mis favoritos!)
Obtuve esta receta de una chica con la que fui a la escuela primaria y secundaria. 5.000 años después, nos hicimos amigos en Facebook y ¡el resto es historia!
De todos modos, esta es sin duda nuestra nueva forma favorita de cocinar filete de falda. Si hay una receta de carne que pruebes este fin de semana, hazla ésta. Te encantará para siempre.
¿Qué es el filete de falda??
El filete de falda es un corte de carne algo duro pero magro, largo y plano. Sigue siendo bastante sabroso, pero se beneficia principalmente de una marinada que ablanda la carne.
Preparado de esta manera, marinado, cocinado rápidamente a fuego alto y en rodajas finas, el filete de falda prácticamente se derrite en la boca.
¿Qué hay en la marinada?
A primera vista, esta receta de filete de falda puede parecer que contiene muchos ingredientes, pero probablemente ya tengas la mayoría de ellos en tu despensa o refrigerador. Aquí tienes todo lo que necesitas…
- Salsa de soja– Esto agrega mucho sabor y un toque de sal para equilibrar el dulzor de la marinada.
- Aceite– Lo que usamos es vegetal, pero puedes usar aceite de oliva.
- Azúcar marrón oscuro– El azúcar moreno oscuro le da un toque dulce y equilibra lo salado de la salsa de soja, pero preferimos el azúcar moreno oscuro para agregar un poco más de profundidad de sabor.
- Salsa inglesa– Umami es el sabor que te olvidas. Sí, hay algo dulce, salado, amargo y ácido, pero ¿sabías que el umami es esa bondad terrenal? Worcestershire mejora eso en un adobo de carne.
- Mostaza de Dijon– Una mostaza fuerte pero no amarga que ayuda a realzar el sabor.
- Ajo– El ajo rompe los sabores confusos en un plato de carne y agrega un toque de mordisco.
- Cebollín- Un sabor a cebolla más suave que además aporta un poco de frescura.
- Pimienta- Si bien no necesitamos añadir sal gracias a la salsa de soja, sí necesitamos un poco de picante por parte de la pimienta.
- Vinagre balsámico- El ácido es uno de los componentes clave en la cocina, como leerá en nuestro libro de cocina, Criado en la cocina. Corta los sabores, ablanda la carne y agrega un sabor dulce pero picante.
Qué usar si no puedes encontrar filete de falda
Un excelente sustituto del filete de falda es un filete de falda o un filete a la plancha. ¡¡Nos encanta el filete de falda!!
¿Cuál es otro nombre para el filete de falda?
Algunos carniceros venden filete de falda con el nombre de “London Broil”, mientras que otros usan ese término para los cortes redondos.
Cómo mantener tierno el filete de falda
El filete de falda tiene muchas fibras musculares y es un corte de carne bastante magro. Tiene un intenso sabor a carne, pero puede resultar un poco duro.
- Se debe cortar en rodajas finas y a contrapelo. Busque en qué dirección van las líneas a través de la carne y corte en la dirección opuesta. Esto le dará la máxima ternura.
- Los adobos también pueden ayudar a que quede tierno.
- ¡Dejalo descansar! Una vez que esté cocido, retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante unos 5 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quedará más sabrosa y tierna.
¿Cómo se debe cocinar el filete de falda?
- Asar a la parrilla es la mejor manera de cocinar el filete de falda, ya que carameliza el sabor por fuera, agregando un agradable dorado, pero aún puedes controlar la temperatura interna.
- Para mantener el tiempo de asado de la falda al mínimo. Comience a fuego alto para dorar ambos lados, luego bájelo a fuego medio y cocine solo durante unos 9-12 minutos en total.
- Debido a que se trata de un corte magro, es mejor cocinarlo crudo, medio cocido, o medio. Nunca cocinaría un filete de falda demasiado cocido.
- Además, también puedes dorarlo en una sartén o asarlo en el horno, pero le faltará sabor.
Qué comer con filete de falda
Nos gusta comer filete de falda como plato principal con una guarnición de puré de patatas o alevines asados. Una ensalada o cualquier verdura también es una excelente guarnición como Elote asado o verduras al ajillo asadas.
Este bistec también se puede usar para hacer una excelente ensalada de bistec o cortarlo en rodajas finas y servirlo en tacos de arrachera.
Este adobo de filete de falda balsámico ¡Tiene un sabor atrevido y hace el bistec más tierno y jugoso! ¡Es un alimento básico en nuestra rotación de parrilladas de verano!
Descripción
Una deliciosa marinada para filete de falda que convierte el filete de falda, a menudo duro, en un corte de carne deliciosamente tierno.
Evita que tu pantalla se oscurezca
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Mezcla todos los ingredientes en un ziploc o en un plato grande.
1/2 taza de salsa de soja, 1/3 taza de aceite vegetal, 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro, 1/4 taza de salsa inglesa, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de cebollino, 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de vinagre balsámico
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Agregue la arrachera y deje marinar (tapado) en el refrigerador durante la noche o al menos todo el día.
2 libras de filete de falda
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Calienta la parrilla de gas a fuego alto. Retire el bistec de la marinada y déjelo en la parrilla durante 2 minutos por cada lado. Luego baje a fuego medio y cocine otros 7 a 10 minutos, volteando nuevamente a la mitad, o hasta que alcance una temperatura interna de 130 grados F (usando un termómetro para carne) para que esté medio cocido, o más tiempo para que esté medio cocido, etc. Retirar y dejar reposar sobre una tabla de cortar con papel de aluminio cubierto por encima.
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Mientras tanto, coloque la mitad de la marinada restante en una cacerola a fuego medio.
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Lleve la marinada a fuego lento durante 10 minutos y reserve.
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Corta el filete a contrapelo y sírvelo con un chorrito de salsa adicional si lo deseas.
Guarde las sobras durante 3 o 4 días en el refrigerador.
Calorías: 374calorías
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