Kebab de kofta Receta. El clásico kebab del Mediterráneo oriental de carne picada y especias en brocheta, a la parrilla y delicioso.
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El otro día, en aquella entrevista del New York Times, fui un poco dura con mi hijo mayor. Es cierto que hace unos años, comía carbohidratos todo el tiempo, pero ahora ha ido más allá. Los kebabs de kofta son su nueva comida favorita; me pide que los prepare una vez a la semana.
¿Qué es un Kofta Kebab?
El kofta es carne picada mezclada con cebolla y especias, popular en Europa del Este, Oriente Medio y Asia. La versión kebab es popular en el Mediterráneo oriental, especialmente en Turquía, donde el kofta se envuelve en una brocheta larga y se asa a la parrilla. ¿A quién no le gusta la idea de comer pastel de carne en un palito?
El Kofta Kebab no se pega al pincho
Fue difícil hacer bien esta receta. Me encantó el sabor y todo salió bien si hacía hamburguesas al estilo de las hamburguesas. Pero quería cocinarlas en brochetas: se sentía más auténtico y hay algo en la comida en brochetas que hace que tenga mejor sabor.
Utilice carne molida fresca, no congelada: La mezcla de carne molida no se mantuvo unida durante mi primer intento. Creo que fue el cordero molido congelado que compré en el mercado de agricultores. Después de descongelarlo, siempre estaba un poco húmedo. No podía lograr que los kebabs resultantes se pegaran. En el momento en que los soltaba, se caían del pincho a la mesada. Los volvía a formar como hamburguesas y se mantenían unidos lo suficiente para cocinarlos. Cambié a cordero molido fresco y la receta comenzó a funcionar. También ayuda tener brochetas extra anchas, como Estas brochetas de ⅜ de pulgada de ancho de Steven Raichlen.
O bien, olvídate de las brochetas y haz hamburguesas: Dicho esto, conseguir que la carne se adhiera a las brochetas es un poco complicado. No te juzgaré si tomas el camino fácil y formas la kofta en hamburguesas. Yo lo hago cuando tengo prisa y les digo a los niños que son hamburguesas de pita.
Adaptado de: Steven Raichlen Barbacoa Planetaria
Ingredientes
- 1 libra de cordero molido fresco
- 1 libra de carne molida fresca 80/20
- 1 cebolla pequeña, rallada o finamente picada
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cucharaditas de sal marina fina (o 1 cucharada de sal kosher)
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de canela molida
Cómo hacer kebabs de kofta
Mezclar la kofta
Ponga todos los ingredientes en un bol grande y amase hasta que estén completamente mezclados. Divida la mezcla en ocho porciones con forma de huevo.
Configure la parrilla a fuego medio directo (350 °F)
Prepare la parrilla para cocinar con calor medio directo, aproximadamente 350 °F, luego limpie las rejillas con un cepillo para parrilla. Cumbre WeberPrecaliento la parrilla con todos los quemadores a fuego alto durante 15 minutos, luego bajo los quemadores a fuego medio y cepillo la rejilla para limpiarla. Hervidor WeberEnciendo una chimenea de carbón llena de carbón, espero a que esté cubierta de ceniza blanca y luego la esparzo en una sola capa suelta a lo largo del fondo de mi parrilla.
Moldea la kofta en las brochetas de kebab.
Mientras se precalienta la parrilla, prepare los kebabs. Tome una de las porciones de kofta y envuélvala alrededor de la base de una brocheta. Apretando desde la base, suba la kofta por la brocheta hasta que se extienda en un tubo de aproximadamente 1 ½ pulgadas de espesor. Luego, usando los dedos como tijeras, haga hoyuelos en el cilindro aproximadamente cada pulgada (esto agrega recovecos y grietas al kebab). Repita hasta que se formen todos los kebabs.
Cocinar los kebabs
Coloque las brochetas en la parrilla a fuego medio directo y cocínelas hasta que estén firmes y doradas por abajo, aproximadamente cinco minutos. Dé vuelta las brochetas y cocínelas por el otro lado hasta que se doren, aproximadamente cinco minutos más. Retírelas de la parrilla y tenga cuidado, las brochetas están calientes. Déjelas reposar durante diez minutos, sirva y ¡disfrute!
Equipo
Notas
- ¿Por qué carne picada de res y paletilla de cordero con un 80 % de grasa? Los kebabs son como las hamburguesas: necesitan grasa para mantenerse jugosos. Si cocinas con carne magra, los kebabs quedarán un poco secos y desmenuzables. (Desmenuzables es una palabra, ¿no?)
¿No te gusta el cordero o te resulta difícil encontrarlo? Elige brochetas de ternera o usa una mezcla de carne de res, ⅔ de ternera y ⅓ de cerdo. Sé que no es muy de Oriente Medio, pero aun así tiene un sabor delicioso.
¿Qué acompañar a los kebabs Kofta?
Me encanta servir esto con una salsa de yogur (como Tzatziki) y pan pita. hummusy Baba Ghanush También son buenas salsas para acompañar los kebabs kofta.
Kebab de kofta
Tiempo Total:
30 minutos
Producir:
8 brochetas 1X
Descripción
Kebab de kofta Receta. El clásico kebab del Mediterráneo oriental de carne picada y especias en brocheta, a la parrilla y delicioso.
- 1 libra de cordero molido fresco
- 1 Libra de carne molida fresca 80/20
- 1 cebolla pequeña, rallada o picada fina
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cucharaditas sal marina fina (o 1 cucharada sal kosher)
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita pimenton
- ½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- ½ cucharadita cilantro molido
- ½ cucharadita comino molido
- ¼ de cucharadita canela molida
Instrucciones
- Mezclar la kofta: Ponga todos los ingredientes en un bol grande y amase hasta que estén completamente mezclados. Divida la mezcla en ocho porciones con forma de huevo.
- Configure la parrilla para calor medio directo (350 °F): Prepare la parrilla para cocinar con calor medio directo, aproximadamente 350 °F, luego limpie las rejillas con un cepillo para parrilla. Cumbre WeberPrecaliento la parrilla con todos los quemadores a fuego alto durante 15 minutos, luego bajo los quemadores a fuego medio y cepillo la rejilla para limpiarla. Hervidor WeberEnciendo una chimenea de carbón llena de carbón, espero a que esté cubierta de ceniza blanca y luego la esparzo en una sola capa suelta a lo largo del fondo de mi parrilla.
- Moldea la kofta en las brochetas de kebab: Mientras se precalienta la parrilla, prepare los kebabs. Tome una de las porciones de kofta y envuélvala alrededor de la base de una brocheta. Apretando desde la base, suba la kofta por la brocheta hasta que se extienda en un tubo de aproximadamente 1 ½ pulgadas de espesor. Luego, usando los dedos como tijeras, haga hoyuelos en el cilindro aproximadamente cada pulgada (esto agrega recovecos y grietas al kebab). Repita hasta que se formen todos los kebabs.
- Asar los kebabs: Coloque las brochetas en la parrilla a fuego medio directo y cocínelas hasta que estén firmes y doradas por abajo, aproximadamente cinco minutos. Dé vuelta las brochetas y cocínelas por el otro lado hasta que se doren, aproximadamente cinco minutos más. Retírelas de la parrilla y tenga cuidado, las brochetas están calientes. Déjelas reposar durante diez minutos, sirva y ¡disfrute!
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Hora de cocinar: 10 minutos
- Categoría: Cena del domingo
- Método: Interrogatorio intenso
- Cocina: Mediterráneo oriental
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