2 Filetes de paleta de cerdo de 1 pulgada de grosor
¾ cucharadita sal marina fina (o 1 cucharadita sal kosher)
½ cucharadita pimienta negra recién molida
1 cucharadita aceite vegetal (para dorar)
Ensalada de col morada (opcional)
La mitad de una cabeza pequeña de repollo morado, sin corazón y cortado en rodajas finas.
⅓ cucharadita sal marina fina (o ½ cucharadita sal kosher)
½ cucharadita pimienta negra recién molida
Instrucciones
Cocinar la carne de cerdo al vacío: Espolvoree los filetes de cerdo con sal y pimienta y selle al vacío cada filete en su propia bolsa de cocción. Cocine los filetes en un baño de agua al vacío a 160 °F/71 °C durante 24 horas.
Prepare la ensalada de repollo morado (opcional): La noche siguiente, justo antes de dorar el cerdo, prepare la ensalada de col. Coloque el repollo cortado fino en un bol grande, espolvoree con sal y pimienta y revuelva para cubrirlo. Bata el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y el aceite de oliva en un bol pequeño, luego vierta sobre el repollo y revuelva para cubrirlo.
Dorar la carne de cerdo: Coloque una sartén pesada sobre la estufa a fuego medio para precalentar. Dejé que mi sartén de hierro fundido se calentara durante diez minutos. Saque los filetes de sus bolsas de cocción; tenga cuidado, están muy tiernos y es posible que se deshagan. Séquelos con toallas de papel. Agregue una cucharadita de aceite vegetal a la sartén y revuelva para cubrir, luego agregue los filetes de cerdo y dore hasta que estén bien dorados, aproximadamente 1 minuto por lado.
Atender: Corte los filetes en cuatro porciones (o sepárelos, se separarán por las costuras naturales de la carne). Sírvalos con la ensalada de repollo morado. ¡Disfrute!
Tiempo de preparación:10 minutos
Hora de cocinar:12,5 horas
Categoría:Cena del domingo
Método:Al vacío
Cocina:Americano
Notas
¿Quieres pincelar tus filetes de cerdo con salsa barbacoa? Espera hasta que estén dorados y luego pincela los filetes justo antes de servirlos.
Cuando la carne comienza congelada, recomiendo una media hora más de cocción al vacío. Por lo general, pero en este caso es una tontería: después de 24 horas, una media hora más no supondrá una gran diferencia en ningún caso.
Un consejo que aprendí de ChefSteps.com – Cada aumento de 10 °F/5 °C adicional en la temperatura reduce los tiempos de cocción a la mitad. Por lo tanto, si se olvidó de iniciar la cocción al vacío la noche anterior, iníciela por la mañana a 169 °F/76 °C durante 12 horas. O si tiene más tiempo y desea una carne más tierna, cocínela a 150 °F/65,5 °C durante 48 horas.
¿Cómo sabes que el cerdo está listo? Cuando agarras una chuleta y se deshace por las costuras, así…
¿Qué opinas?
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Filete de cerdo al vacíoLa paleta de cerdo es uno de mis cortes de carne favoritos. Si la cocinas durante el tiempo suficiente (al vacío durante 24 horas), se convertirá en trozos de cerdo tiernos y jugosos.
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Entonces, ¿qué tal 24 horas? ¿Es suficiente con cocinar durante tanto tiempo? Esa es la belleza del sous vide. Se cocina a fuego lento y lentamente hasta su conclusión lógica.
Compré un par de filetes de paleta de cerdo congelados en el mercado de agricultores… el verano pasado. Han estado en el congelador desde entonces. Qué vergüenza que me los haya olvidado, pero cuando los destapé, me di cuenta de que eran perfectos para cocinarlos al vacío.
La única desventaja de cocinar al vacío es que hay que planificar con antelación… con un día de antelación. Mientras los niños limpiaban la cena del miércoles por la noche, yo me puse a trabajar para el jueves. No es que fuera mucho trabajo: saqué los filetes de cerdo congelados de sus bolsas, los espolvoreé con sal y pimienta y los volví a sellar en bolsas de vacío nuevas. (Los niños disfrutan viendo cómo funciona la envasadora al vacío). Las bolsas fueron a parar a mi Sous Vide Supreme, los niños terminaron de lavar los platos y todos seguimos con nuestra rutina de la noche.
24 horas después, llegó la hora de cenar. Saqué los filetes de cerdo cocidos y tiernos de la bolsa y los doré rápidamente en una sartén bien caliente. (Serví el cerdo con una ensalada de col morada, porque me gusta la ensalada con paleta de cerdo y la col es fácil de encontrar en esta época del año).
Así que, aquí tienes una cena fácil de paleta de cerdo para un día de semana. Ya sé, son dos días de semana, pero no te preocupes. Hay quince minutos de tiempo activo total entre los dos días, así que tendrás un poco de tiempo para relajarte.
Equipo
Ingredientes
2 filetes de paleta de cerdo (de 1 pulgada de grosor)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de aceite vegetal (para dorar)
Ensalada de col morada
La mitad de una cabeza pequeña de repollo morado, sin corazón y cortado en rodajas finas.
¼ de cucharadita de sal marina fina (o ½ cucharadita de sal kosher)
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
Cómo hacer filetes de cerdo al vacío
1. Cocinar la carne de cerdo al vacío
Espolvoree los filetes de cerdo con sal y pimienta y selle al vacío cada filete en su propia bolsa de cocción. Cocine los filetes en un baño de agua al vacío a 160 °F/71 °C durante 24 horas.
2. Prepara la ensalada de col morada (opcional)
La noche siguiente, justo antes de dorar el cerdo, prepare la ensalada de col. Coloque el repollo cortado fino en un bol grande, espolvoree con sal y pimienta y revuelva para cubrirlo. Bata el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y el aceite de oliva en un bol pequeño, luego vierta sobre el repollo y revuelva para cubrirlo.
3. Dorar la carne de cerdo
Coloque una sartén pesada sobre la estufa a fuego medio para precalentar. Dejé que mi sartén de hierro fundido se calentara durante diez minutos. Saque los filetes de sus bolsas de cocción; tenga cuidado, están muy tiernos y es posible que se deshagan. Séquelos con toallas de papel. Agregue una cucharadita de aceite vegetal a la sartén y revuelva para cubrir, luego agregue los filetes de cerdo y dore hasta que estén bien dorados, aproximadamente 1 minuto por lado.
4. Servir
Corte los filetes en cuatro porciones (o sepárelos, se separarán por las costuras naturales de la carne). Sirva con la ensalada de repollo morado.
Filete de cerdo al vacío. La paleta de cerdo es uno de mis cortes de carne favoritos. Si la cocinas durante el tiempo suficiente (al vacío durante 24 horas), se convertirá en trozos de cerdo tiernos y jugosos.
2 Filetes de paleta de cerdo de 1 pulgada de grosor
¾ cucharadita sal marina fina (o 1 cucharadita sal kosher)
½ cucharadita pimienta negra recién molida
1 cucharadita aceite vegetal (para dorar)
Ensalada de col morada (opcional)
La mitad de una cabeza pequeña de repollo morado, sin corazón y cortado en rodajas finas.
⅓ cucharadita sal marina fina (o ½ cucharadita sal kosher)
½ cucharadita pimienta negra recién molida
Instrucciones
Cocinar la carne de cerdo al vacío: Espolvoree los filetes de cerdo con sal y pimienta y selle al vacío cada filete en su propia bolsa de cocción. Cocine los filetes en un baño de agua al vacío a 160 °F/71 °C durante 24 horas.
Prepare la ensalada de repollo morado (opcional): La noche siguiente, justo antes de dorar el cerdo, prepare la ensalada de col. Coloque el repollo cortado fino en un bol grande, espolvoree con sal y pimienta y revuelva para cubrirlo. Bata el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y el aceite de oliva en un bol pequeño, luego vierta sobre el repollo y revuelva para cubrirlo.
Dorar la carne de cerdo: Coloque una sartén pesada sobre la estufa a fuego medio para precalentar. Dejé que mi sartén de hierro fundido se calentara durante diez minutos. Saque los filetes de sus bolsas de cocción; tenga cuidado, están muy tiernos y es posible que se deshagan. Séquelos con toallas de papel. Agregue una cucharadita de aceite vegetal a la sartén y revuelva para cubrir, luego agregue los filetes de cerdo y dore hasta que estén bien dorados, aproximadamente 1 minuto por lado.
Atender: Corte los filetes en cuatro porciones (o sepárelos, se separarán por las costuras naturales de la carne). Sírvalos con la ensalada de repollo morado. ¡Disfrute!
Tiempo de preparación:10 minutos
Hora de cocinar:12,5 horas
Categoría:Cena del domingo
Método:Al vacío
Cocina:Americano
Notas
¿Quieres pincelar tus filetes de cerdo con salsa barbacoa? Espera hasta que estén dorados y luego pincela los filetes justo antes de servirlos.
Cuando la carne comienza congelada, recomiendo una media hora más de cocción al vacío. Por lo general, pero en este caso es una tontería: después de 24 horas, una media hora más no supondrá una gran diferencia en ningún caso.
Un consejo que aprendí de ChefSteps.com – Cada aumento de 10 °F/5 °C adicional en la temperatura reduce los tiempos de cocción a la mitad. Por lo tanto, si se olvidó de iniciar la cocción al vacío la noche anterior, iníciela por la mañana a 169 °F/76 °C durante 12 horas. O si tiene más tiempo y desea una carne más tierna, cocínela a 150 °F/65,5 °C durante 48 horas.
¿Cómo sabes que el cerdo está listo? Cuando agarras una chuleta y se deshace por las costuras, así…
¿Qué opinas?
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