Cerdo instantáneo con chile rojo Es un excelente relleno para tacos, burritos o tamales, cubierto con salsa de chile rojo seco y listo en aproximadamente una hora, gracias a la cocción a presión.
Hice un lote de cerdo con chile rojo porque estoy trabajando en mis tamales instantáneos (¡la receta estará disponible pronto, lo prometo!). Entonces recordé lo bueno que estaba este cerdo cuando comimos las sobras de la noche de tacos.
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Cocinar a presión cubos de carne de 1 a 2 pulgadas para desmenuzar es mi forma favorita de hacer rellenos para tacos. (Mira mi Receta instantánea de carne desmenuzada para otro ejemplo.)
En esta versión de la técnica, agrego chiles guajillos secos, sin tallos y semillas, para que se ablanden mientras se cocina el cerdo. Luego, licuo los chiles ablandados y un poco del líquido de cocción para hacer una salsa para el cerdo tierno y desmenuzado.
Ingredientes
- 1½ libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de sal marina fina
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de cilantro molido
- 10 chiles guajillos secos (aproximadamente 2 onzas), sin tallos y semillas (o ½ taza de chile en polvo)
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 taza de agua (o caldo de pollo)
Cómo hacer carne de cerdo con chile rojo mexicano en una olla instantánea
todo en la olla
Quite el tallo y las semillas de los chiles guajillos secos cortando el extremo del tallo del pimiento, cortándolos por un lado y pelando las venas y las semillas. Espolvorea los cubos de paleta de cerdo con sal marina fina, pimienta negra recién molida y cilantro. Coloque la carne de cerdo en una olla instantánea u otra olla a presión, vierta el agua, agregue el ajo y cubra con los chiles guajillos.
Cocine a presión la carne de cerdo y los chiles durante 20 minutos con Liberación Natural.
Cierre la tapa de la olla y cocine a alta presión durante 20 minutos en una olla instantánea u otra olla a presión eléctrica o durante 16 minutos en una PC con estufa. (Use cocción manual, cocción a presión o cocción a presión: personalizada en una olla instantánea). Deje que la presión baje naturalmente, aproximadamente 20 minutos. (Puedes liberar rápidamente la presión restante después de 15 minutos si tienes prisa).
Licuar los pimientos y desmenuzar el cerdo.
Mueva los chiles guajillos cocidos a una licuadora y use una espumadera para pasar la carne de cerdo a un tazón grande, dejando el líquido de cocción. Vierta el líquido de cocción en un separador de grasa y dejar reposar durante 5 minutos. Vierte una taza del líquido desgrasado de la cocción en la licuadora con los chiles guajillos. Retire el tapón de la tapa, sujete firmemente la tapa del frasco con una toalla y aumente LENTAMENTE la licuadora a velocidad alta. (El líquido aún caliente querrá volar la tapa de la licuadora). Licue los chiles durante 1 minuto a potencia alta, agregando más líquido de cocción si la licuadora no mueve los chiles. Vierta la salsa de chile rojo licuada sobre la carne de cerdo. Desmenuza la carne de cerdo con un par de tenedores y mézclala con la salsa de chile. ¡Guarde para más tarde, úselo en otra receta o sirva y disfrute!
Sustituciones
- Pimientos secos: ¿No encuentras chiles guajillos secos? Puedes sustituirlos por chiles secos de Nuevo México o chiles anchos. O puedes usar ¼ de taza de chipotles en adobo, pero eso realmente aumentará el picante, así que prepárate.
- Chile molido en polvo o chile en polvo: Si no encuentras pimientos secos, puedes sustituirlos por ½ taza de chile en polvo. La mejor opción es el chile guajillo en polvo, por supuesto, aunque el chile ancho en polvo es una buena segunda opción y una mezcla de chile en polvo es un sustituto aceptable.
- Aumentar el calor: Esta es una pasta de chile suave; tiene mucho sabor, pero no mucho picante. Si desea subir el fuego, agregue un chile chipotle seco, un chile chipotle en adobo o (para un picante real) un par de chiles de árbol secos. Quite los tallos y las semillas del chile sobrante y agréguelos con los chiles guajillos.
- Corta el fuego: Los chiles guajillos son pimientos de picante medio con un sabor dulce y picante. Si eres muy sensible al calor puedes reducir la cantidad de chiles guajillos a la mitad. O sustituye los chiles por ½ taza de pimentón ahumado si no quieres picante alguno. (El pimentón tiene un sabor diferente y la carne de cerdo con chile rojo debe tener al menos un poco de picante, pero me preguntó un lector que tiene niños muy sensibles al calor.
- ¿Cilantro? Me gusta el sabor floral del cilantro, pero el comino molido es un buen sustituto.
¿Cerdo con chile rojo versus cerdo con chile rojo?
¿Chile o Chile? ¿O quizás chile? ¿Cómo debo escribir el nombre de este plato? De acuerdo a Diccionario Merriam-WebsterEn Estados Unidos, chili significa tanto el guiso de carne como los pimientos. Excepto en el suroeste de EE. UU. y México, donde el chile es el plato y el chile son los pimientos. Utilizo la ortografía del suroeste, donde chile significa pimientos y chili significa plato rojo, porque hace las cosas más sencillas. En una oración: Mi receta de chile usa chile en polvo hecho de chiles secos. (Y Chilli es un britanismo, lo cual es evidente).
Consejos y trucos
- Remojar los chiles mientras se cocina la carne: La mayoría de las recetas tradicionales remojan los chiles guajillos por separado, pero yo tomo un atajo y los agrego a la olla. Se cocinan al vapor mientras se cocina la carne de cerdo y están listos para licuarse cuando la carne de cerdo esté cocida.
- ¡Tenga cuidado al mezclar líquido caliente! Paso una taza del líquido de la olla a la licuadora, lo cual es un poco peligroso porque aún está caliente. Licuar líquido caliente puede hacer volar la tapa de la licuadora., tirándolo por todo lo que hay cerca: las paredes, los gabinetes y la cocina. Y si hace suficiente calor, puede quemarte. La explosión es presión del aire; la licuadora libera inmediatamente todo el aire caliente atrapado en el líquido, empujando el líquido hacia los lados y la tapa hacia arriba. Es por eso que enciendo la licuadora a fuego lento, aumentando LENTAMENTE la velocidad para liberar el calor gradualmente. También mantengo presionada la tapa con una toalla y quito el pequeño tapón de la tapa de mi licuadora para que el aire pueda escapar.
Almacenamiento de carne de cerdo con chile rojo mexicano
Puedes guardar la carne de cerdo con chile rojo para usarla más adelante. Deje que la carne de cerdo se enfríe a temperatura ambiente (aproximadamente una hora) y luego guárdela en recipientes herméticos. La carne de cerdo con chile rojo se puede refrigerar hasta por 3 días o congelar por 6 meses.
Qué servir con cerdo con chile rojo mexicano
Hice este cerdo con chile rojo para rellenar tamales (la receta estará próximamente). Teníamos más, así que lo usé para la noche de tacos del martes y lo serví con tortillas de maíz del tamaño de un taco callejero. Salsa Roja Rápida, Frijoles negros mexicanos instantáneos, lechuga rallada, cebolla picada, cilantro picado y gajos de lima. Red Chile Pork también es un fantástico relleno de burrito, combinado con tus ingredientes favoritos y enrollado en una tortilla gigante.
Inspirado por Rick Bayless, Tamales de cerdo con chile rojo
Cerdo instantáneo con chile rojo (cerdo con chile rojo mexicano)
Tiempo Total:
50 minutos
Producir:
1.5 libras de carne de cerdo desmenuzada 1X
Descripción
Instant Pot Red Chile Pork es un excelente relleno para tacos, burritos o tamales, cubierto con salsa de chile rojo seco y listo en aproximadamente una hora, gracias a la cocción a presión.
- 1½ libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en 1cubos de pulgadas
- 1 cucharadita sal marina fina
- ½ cucharadita pimienta negra recién molida
- ¼ de cucharadita cilantro molido
- 10 chiles guajillos secos (aproximadamente 2 onzas), sin tallo y sin semillas (o ½ taza polvo de Chile)
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 taza agua (o caldo de pollo)
Instrucciones
- Todo lo que hay en la olla: Quite el tallo y las semillas de los chiles guajillos secos cortando el extremo del tallo del pimiento, cortándolos por un lado y pelando las venas y las semillas. Espolvorea los cubos de paleta de cerdo con sal marina fina, pimienta negra recién molida y cilantro. Coloque la carne de cerdo en una olla instantánea u otra olla a presión, vierta el agua, agregue el ajo y cubra con los chiles guajillos.
- Cocine a presión la carne de cerdo y los chiles durante 20 minutos con Liberación Natural: Cierre la tapa de la olla y cocine a alta presión durante 20 minutos en una olla instantánea u otra olla a presión eléctrica o durante 16 minutos en una PC con estufa. (Use cocción manual, cocción a presión o cocción a presión: personalizada en una olla instantánea). Deje que la presión baje naturalmente, aproximadamente 20 minutos. (Puedes liberar rápidamente la presión restante después de 15 minutos si tienes prisa).
- Licuar los pimientos y desmenuzar el cerdo: Mueva los chiles guajillos cocidos a una licuadora y use una espumadera para pasar la carne de cerdo a un tazón grande, dejando el líquido de cocción. Vierta el líquido de cocción en un separador de grasa y dejar reposar durante 5 minutos. Vierte una taza del líquido desgrasado de la cocción en la licuadora con los chiles guajillos. Retire el tapón de la tapa, sujete firmemente la tapa del frasco con una toalla y aumente LENTAMENTE la licuadora a velocidad alta. (El líquido aún caliente querrá volar la tapa de la licuadora). Licue los chiles durante 1 minuto a potencia alta, agregando más líquido de cocción si la licuadora no mueve los chiles. Vierta la salsa de chile rojo licuada sobre la carne de cerdo. Desmenuza la carne de cerdo con un par de tenedores y mézclala con la salsa de chile. ¡Guarde para más tarde, úselo en otra receta o sirva y disfrute!
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Hora de cocinar: 40 minutos
- Categoría: Cena entre semana
- Método: Olla a presión
- Cocina: mexicano
Palabras clave: Cerdo instantáneo con chile rojo, olla a presión Cerdo con chile rojo
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