Alitas de pollo estilo búfalo a la parrilla. Alitas de pollo a la parrilla con salsa casera para alitas de pollo. Para que la piel quede más crocante, utilizo el truco de la ciencia alimentaria de poner las alitas en salmuera seca con una mezcla de sal kosher y polvo de hornear. Luego las cocino a la parrilla a fuego alto indirecto durante 50 minutos, hasta que la piel esté crocante y crujiente, y las mezclo con salsa para alitas para terminar.
Saltar a:
Kenji Lopez-Alt está en racha con su serie Food Lab en Comidas seriasUno de mis favoritos es el suyo. Investigación sobre alitas de pollo asadas al hornoQuería hacer alitas de pollo asadas al horno que fueran iguales a las alitas fritas, sin el desorden que produce freírlas.
¿Su respuesta, en pocas palabras? Poner las alitas en salmuera seca durante al menos ocho horas en el refrigerador, usando una mezcla de sal y polvo para hornear. Estos tres elementos (el refrigerador, la sal y el polvo para hornear) ayudan a que la piel de las alitas quede crujiente. ¿Cómo? Al secar la piel y aumentar su alcalinidad, se aumenta el dorado.
(Sí, aumentar la alcalinidad de un alimento ayuda a que se dore. Y sí, lo sé. Mi esposa es la química de la familia.y probablemente querrá corregir todo lo que acabo de decir).
Prefiero asar mis alitas de pollo que hornearlas, así que utilicé el método de Kenji con mis Alitas asadas a la parrilla. Estas alitas quedan doradas, crujientes y deliciosas. ¡La ciencia de la alimentación obsesiva combinada con la parrilla crea una combinación maravillosa!
Ingredientes
- 4 libras de trozos de alitas de pollo (secciones de wingette y drumette)
- 3 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
Salsa para alitas (o use su salsa para alitas de búfalo comprada en la tienda favorita)
- 1 barra de mantequilla derretida (4 onzas)
- ½ taza de salsa picante Frank’s Red Hot (tradicional para las alitas de búfalo)
Cómo hacer alitas de pollo estilo búfalo a la parrilla
Poner las alas en salmuera seca
Mezcle las alitas con la sal kosher y el polvo para hornear en tres tandas: 1 cucharadita de sal kosher, 1 cucharadita de polvo para hornear y ⅓ de las alitas por tanda. En una bandeja para horno con borde y rejilla, extienda las alitas de manera que no se toquen entre sí. Refrigere sin tapar durante ocho a 24 horas antes de cocinarlas.
Prepare la parrilla para calor alto indirecto (450 °F)
Prepare su parrilla para cocinar a fuego alto indirecto. Para mi Cumbre Weber Parrilla a gas, precaliento la parrilla durante 15 minutos con todos los quemadores encendidos; luego, apago todos los quemadores excepto los dos quemadores exteriores (quemadores 1 y 6), que dejo en alto, con la sección indirecta en el medio.
Para mi Hervidor Weber parrilla de carbón, enciendo una chimenea llena de carbón, espero a que esté cubierta de ceniza blanca, luego vierto el carbón en dos montones apretados a cada lado de la parrilla, con la sección indirecta en el medio. (Utilizo cestas de carbón para mantener las brasas en su lugar y coloco una bandeja de goteo de papel de aluminio entre las cestas para atrapar la grasa de pollo que gotea).
Preparar la salsa de alitas
Derretir la mantequilla y batirla con Frank’s Red Hot. (Yo derrito la mantequilla en mi taza medidora de Pyrex en el microondas).
Asa las alitas a fuego alto indirecto durante 50 minutos.
Coloque las alitas en la rejilla de la parrilla sobre la parte apagada para que se cocinen con calor indirecto. Cocine con la tapa cerrada durante 25 minutos. Dé vuelta las alitas y cocínelas, con la tapa cerrada, durante otros 25 minutos o hasta que las alitas estén bien doradas.
Salsa y servir
Coloca las alitas en un bol grande, vierte la salsa sobre ellas y revuelve hasta que las alitas estén cubiertas con la salsa. Déjalas reposar en la salsa durante unos minutos, revuelve nuevamente y luego sirve.
¿Qué acompañar con alitas de pollo a la parrilla?
Para disfrutar de una experiencia tradicional de alitas de pollo, sirva las alitas con palitos de apio y Aderezo de queso azul Y tu deliciosa bebida preferida. Si me pongo un poco elegante, sirvo una ensalada con el aderezo de queso azul en lugar del apio.
Alitas ahumadas
Para que las alitas sean aún mejores, ahúmelas mientras las asa. Esto funciona mejor en una parrilla de carbón: hay menos flujo de aire por donde puede escapar el humo, por lo que las alitas se ahúman más. En una parrilla de carbón, remoje un trozo de madera de nogal del tamaño de un puño durante una hora y luego agréguelo a las brasas cuando esté preparando la parrilla. Si desea ahumar en una parrilla a gas, remoje 1 taza de astillas de madera durante una hora. Envuelva las astillas en un sobre de papel de aluminio, haga un par de agujeros en la parte superior y colóquelo sobre uno de los quemadores encendidos de su parrilla. (O, si tiene una caja para ahumar como la mía, Cumbre Weber hace, vierte las patatas fritas en esa caja.
Consejos y trucos
- ¿Salsa de alitas picante? La proporción igual de mantequilla y salsa picante que se utiliza en la receta le da un nivel de picante “medio” para sus alitas. Si quiere alitas picantes, use ¾ de taza de Franks y ¼ de taza de mantequilla (media barra). O bien, sustituya la Franks Red Hot por una salsa más picante. (Yo uso Tabasco para la salsa “picante”, o El Yucateco Red habanero si quiero una salsa muy, muy picante).
- ¿Salsa suave para alitas? Si quieres alitas más suaves, reduce la cantidad de salsa picante. Usa ¼ de taza de salchichas y ¾ de taza de mantequilla (una barra y media).
- Grasa de pollo goteando:Las alitas de pollo dejan caer mucha grasa sobre la parrilla y, debido a la cocción indirecta, no se quemará… hasta la próxima vez que precalientes la parrilla. Entonces tendrás un incendio de grasa en tus manos. Recomiendo hacer una bandeja de goteo con papel de aluminio y colocarla debajo de la rejilla de la parrilla sobre los quemadores apagados. (O usa una bandeja de aluminio desechable corta). O, la próxima vez que cocines, haz diez minutos adicionales de precalentamiento para que el incendio de grasa tenga tiempo de apagarse antes de comenzar a cocinar.
- No hay tiempo para secar la salmuera:Si no tienes tiempo para poner las alitas en salmuera seca, no quedarán tan crujientes; el polvo para hornear funciona muy bien. Pero las alitas a la parrilla son mejores que no tenerlas. Si no tienes tiempo, omite el paso de la salmuera seca y el polvo para hornear. Espolvorea las alitas de manera uniforme con la sal justo antes de ponerlas en la parrilla. Todo lo demás en la receta funciona de la misma manera.
Adaptado de:
J. Kenji López-Alt: (El laboratorio de alimentos: en busca de las mejores alitas de búfalo fritas al horno)
Stephen Raichlen: Alas Buffa-Que (Barbacoa en Estados Unidos)
Receta de alitas de pollo a la parrilla estilo búfalo
Tiempo total:
8 horas 50 minutos
Producir:
8 porciones 1incógnita
Descripción
Alitas de pollo estilo búfalo a la parrilla. Alitas de pollo a la parrilla con salsa estilo búfalo casera.
- 4 libras de trozos de alitas de pollo (secciones de wingette y drumette)
- 3 cucharaditas Sal kosher de cristal de diamante
- 3 cucharaditas Levadura en polvo
Salsa para alitas (o use su salsa para alitas de búfalo comprada en la tienda favorita)
- 1 barra de mantequilla derretida (4 onzas)
- ½ taza Salsa picante Frank’s Red Hot (tradicional para las alitas de búfalo)
Instrucciones
- Poner las alas en salmuera seca: Mezcle las alitas con la sal kosher y el polvo para hornear en tres tandas: 1 cucharadita de sal kosher, 1 cucharadita de polvo para hornear y ⅓ de las alitas por tanda. En una bandeja para horno con borde y rejilla, extienda las alitas de manera que no se toquen entre sí. Refrigere sin tapar durante ocho a 24 horas antes de cocinarlas.
- Prepare la parrilla para calor alto indirecto (450 °F): Prepare su parrilla para cocinar a fuego alto indirecto. Para mi Cumbre Weber Parrilla a gas, precaliento la parrilla durante 15 minutos con todos los quemadores encendidos; luego, apago todos los quemadores excepto los dos quemadores exteriores (quemadores 1 y 6), que dejo en alto, con la sección indirecta en el medio.
Para mi Hervidor Weber parrilla de carbón, enciendo una chimenea llena de carbón, espero a que esté cubierta de ceniza blanca, luego vierto el carbón en dos montones apretados a cada lado de la parrilla, con la sección indirecta en el medio. (Utilizo cestas de carbón para mantener las brasas en su lugar y coloco una bandeja de goteo de papel de aluminio entre las cestas para atrapar la grasa de pollo que gotea). - Preparar la salsa para las alitas: Derretir la mantequilla y batirla con Frank’s Red Hot. (Yo derrito la mantequilla en mi taza medidora de Pyrex en el microondas).
- Asa las alitas a fuego alto indirecto durante 50 minutos: Coloque las alitas en la rejilla de la parrilla sobre la parte apagada para que se cocinen con calor indirecto. Cocine con la tapa cerrada durante 25 minutos. Dé vuelta las alitas y cocínelas, con la tapa cerrada, durante otros 25 minutos o hasta que las alitas estén bien doradas.
- Salsa y servir: Coloca las alitas en un bol grande, vierte la salsa sobre ellas y revuelve hasta que las alitas estén cubiertas con la salsa. Déjalas reposar en la salsa durante unos minutos, revuelve nuevamente y luego sirve.
- Tiempo de preparación: 8 horas
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Categoría: Cena del domingo
- Método: Interrogatorio intenso
- Cocina: Americano
Publicaciones relacionadas
Alitas de pollo asadas a la parrilla
Alitas de pollo a la parrilla, glaseadas con salsa asiática picante
Salsa barbacoa fácil
Alitas de pollo con salsa Zing asiática en olla a presión (congeladas)
Alitas de pollo en olla instantánea
Alitas de pollo chinas a la parrilla (alitas de pollo Chuan’r)
Pollo a la parrilla con mantequilla de ajo
Muslos de pollo a la parrilla con salsa barbacoa
¿Te gustó esta publicación? ¿Quieres ayudar a DadCooksDinner? Suscríbete a DadCooksDinner por correo electrónico y comparte este post con tus amigos. ¿Quieres contribuir directamente? Dona a mi Tarro de propinaso comprar algo de Amazon.com A través de los enlaces de este sitio, gracias.
