INGREDIENTES
½ taza de hojuelas de pimiento rojo triturado (preferimos hojuelas de chile de Sichuan)
2 cucharadas de semillas de sésamo
3 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan, cantidad dividida
½ cucharadita de sal
1 taza de aceite vegetal
1 trozo (1 pulgada) de jengibre, sin pelar, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada y triturado
2 hojas de laurel
Canela en rama
2 vainas de anís estrellado
DIRECCIONES
Coloque las hojuelas de pimiento rojo, las semillas de sésamo, 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan y la sal en un recipiente resistente al calor.
En una cacerola pequeña, combine el aceite vegetal, las 2 cucharadas restantes de granos de pimienta, el jengibre, las hojas de laurel, la rama de canela y el anís estrellado.
Encienda el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las especias se oscurezcan y la mezcla esté muy fragante, de 20 a 25 minutos. Cuele la mezcla de aceite a través de un colador de malla fina y viértala en el tazón de hojuelas de pimiento rojo, semillas de sésamo, granos de pimienta y sal. Deseche los sólidos en el colador. Revuelva bien para combinar y enfriar por completo antes de transferirlo a un recipiente hermético.
Deje reposar el aceite al menos 12 horas antes de usarlo. El aceite se conservará en el frigorífico unos 3 meses.
