Esta receta es una variación de mariscos de la sopa de algas coreana. Se elabora con mejillones, pero puedes sustituirlos por otros mariscos como almejas o gambas.
¿Qué es el miyeok guk?
Miyeok guk (미역국), o miyeokguk, es una sopa hecha con miyeok (también conocido como wakame), que es una variedad de algas o vegetales marinos. Es una sopa suave y sabrosa que se elabora típicamente con carne de res o mariscos.
¡Aquí tenéis sopa coreana de algas con mejillones! Los mejillones se llaman honghap (홍합), por lo que el miyeokguk con mejillones es honghap miyeokguk.
Más que otros platos coreanos, esta sopa tiene un significado especial para los coreanos. En la cultura coreana, miyeok guk se asocia tradicionalmente con el nacimiento. Las madres coreanas tradicionalmente comen esta sopa durante semanas después de dar a luz, ya que durante mucho tiempo se cree que el miyeok contiene nutrientes que ayudan a la recuperación de la madre después del parto y a la producción de leche materna.
Este vegetal marino tiene un alto contenido de fibra y una gran fuente de ácidos grasos omega-3, vitaminas, calcio, hierro y otros minerales.
Es la primera comida que comió mi madre cuando yo nací, y fue la primera que comí yo al dar a luz a mis dos hijos. Debido a su asociación simbólica con el nacimiento, el miyeok guk es la sopa que la mayoría de los coreanos comen en sus cumpleaños, por lo que se la conoce como sopa de cumpleaños.
Hace más de diez años, en abril de 2010, publiqué esta receta de sopa de algas con mejillones cuando se la preparé a mi madre en su cumpleaños porque era su favorita. A ella le gustaba la sopa mezclada con arroz. Lo he actualizado aquí con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.
Variaciones de Miyeok guk
Mientras miyeok guk hecho con carne de res Es el más común, pero también son muy populares los mariscos como los mejillones y las almejas. En Isla JejuEn , la ciudad natal de mis padres, el miyeok guk elaborado con galchi (pescado del cinturón) es una especialidad regional. Solíamos comerlo con galchi recién pescado cuando visitábamos a nuestros parientes en la isla.
A veces lo hago con pescado blanco y firme como el rape (agu, 아구), pescado plano (gajami, 가자미) y tilapia. Algunos de ustedes podrían pensar que sabrá a pescado, pero en realidad no es así si usa pescado fresco.
Si quieres probar otros mariscos con esta receta, simplemente agrega los mariscos en el paso donde se agregan los mejillones.
Para el miyeok guk vegano, use caldo de verduras y algunos champiñones en rodajas para obtener una textura carnosa.
Consejos para hacer miyeok guk
- Puedes encontrar miyeok seco en los mercados coreanos. Busque los que tienen un tono verde oscuro intenso.
- El miyeok seco viene en diferentes tipos y tamaños. La mayoría de ellos están bastante limpios hoy en día, por lo que no requieren una limpieza más profunda como solíamos hacer en el pasado. Algunos incluso están listos para usar, prelimpiados y precortados para que puedas usarlos simplemente después de remojarlos durante un par de minutos.
- No remojes las algas por mucho tiempo. Perderás parte del sabor de las algas. De 10 a 20 minutos deberían ser suficientes, pero consulte las instrucciones del paquete para conocer el tiempo de remojo.
- Tómese el tiempo para hervir la sopa durante el tiempo especificado para obtener la profundidad del sabor.
- El miyeok guk se congela bien si te sobra sopa.
Más recetas hechas con miyeok
Miyeok guk con ternera
Miyeok muchim (ensalada de algas agridulce)
Oi naengguk (sopa fría de pepino con algas)
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Notas
- Puedes encontrar miyeok seco en los mercados coreanos. Busque los que tienen un tono verde oscuro intenso.
- miyeok seco viene en diferentes tipos y tamaños. La mayoría de ellos están bastante limpios hoy en día, por lo que no requieren una limpieza más profunda como solíamos hacer en el pasado. Algunos incluso están listos para usar, prelimpiados y precortados para que puedas usarlos simplemente después de remojarlos durante un par de minutos.
- No remojes las algas por mucho tiempo. Perderás parte del sabor de las algas. De 10 a 20 minutos deberían ser suficientes, pero consulte las instrucciones del paquete para conocer el tiempo de remojo.
- Asegúrese de tomarse el tiempo para hervir la sopa durante el tiempo especificado para obtener la profundidad del sabor.
- El miyeok guk se congela bien si te sobra sopa.
