¡La ensalada de camote es deliciosa, sabrosa y colorida! Está cargado de rúcula, nueces, batata y queso feta en un sabroso aderezo de mostaza y miel. Perfecto para picnics de primavera, almuerzos o como guarnición.
Tiempo de preparación y cocción
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Porciones: 2
Ingredientes
3 cucharadas de aderezo de miel y mostaza
1 libra de batatas
⅛ taza de nuez
1 taza de rúcula tierna
½ cucharadita de sal kosher
⅛ taza de queso feta desmenuzado
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de chalota mediana, en rodajas
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de ajo en polvo
Direcciones
Paso 1
Precalienta el horno a 450 grados F. Lava y corta los camotes en cubos, sin quitarles la piel.
Paso 2
Combine las batatas con aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y ajo en polvo en un bol. Use papel pergamino para forrar una bandeja para hornear y coloque las batatas encima en una capa uniforme.
Paso 3
Hornee durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados en el fondo.
Etapa 4
Para preparar la ensalada, combine las batatas asadas con la rúcula tierna, el queso feta, las nueces y el aderezo de mostaza y miel en un tazón. ¡Servir y disfrutar!
Notas de receta
1. Te recomiendo que uses rúcula tierna para esta receta en lugar de rúcula madura que se vende en manojos, que es mucho picante. Puedes reemplazar la rúcula tierna con espinacas tiernas si eso es lo que tienes.
2. Para almacenar, refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Información nutricional
Calorías: 378 | Grasa: 12 g | Grasa saturada: 1g | Carbohidratos: 58 g | Proteína: 6g | Colesterol: 10 mg | Sodio: 396 mg | Azúcar: 20g | Fibra: 7g
La información nutricional es sólo una guía.
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