¡Esta receta de col rizada vegana con crema salteada y horneada sabe tan bien como la versión clásica! Combina una crema de anacardos que se mezcla rápidamente con chalotes caramelizados y pan rallado especiado encima para lograr el contraste perfecto de texturas suaves y crujientes. Esta guarnición vegetariana es ideal para una cena navideña, con ingredientes simples como col rizada, anacardos crudos, jarabe de arce, chalotes en rodajas, miso y pimentón ahumado. ¡También se puede adelantar!
Las verduras con crema son un acompañamiento clásico y no debes perdértelas si no consumes lácteos. Como siempre, me gusta agregar sabor y textura extra donde puedo. Enriquezco la crema de anacardos con miso para obtener umami, jarabe de arce para darle un toque de dulzura, mostaza de Dijon para darle un toque especiado y nuez moscada por el bien de la tradición 🙂. Preparo estas verduras con crema al estilo de un horneado o gratinado con pan rallado crujiente y sazonado encima para darle un poco más de dimensión. ¡Esta puede ser una de las mejores formas de servir col rizada!
¡Y las chalotas caramelizadas! Se vuelven mermelada y ligeramente dulces después de 12 a 15 minutos de saltear en esta receta vegana de col rizada con crema. Son simplemente un complemento excelente para la col rizada marchita, la sedosa crema de anacardos y el pan rallado sazonado. Una vez que las chalotas terminen de cocinarse, cocina la col rizada en la misma sartén, un par de puñados a la vez. No es necesario hervir previamente la col rizada ni nada por el estilo.
Podrías preparar fácilmente la mayor parte de esta guarnición vegetal con anticipación. Una vez que haya transferido la col rizada con crema de anacardos a su fuente para hornear, simplemente cúbrala con una tapa hermética o una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador un día antes de servir. Sácalo del refrigerador aproximadamente una hora antes de que planees hornearlo. Luego, mezcle el pan rallado con aceite de oliva y especias y espárzalos encima. A partir de aquí, simplemente continúa con el proceso de horneado.
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¡Espero que pruebes este pronto! Realmente es una manera celestial de disfrutar la col rizada.
Col rizada vegana con chalotes caramelizados y migas ahumadas
¡Esta es la mejor manera de comer una gran cantidad de col rizada! La col rizada vegana incluye una crema de anacardo casera bien condimentada, chalotes caramelizados y una cobertura de pan rallado crujiente y ahumado.
Porciones 4 -6
Ingredientes
- ½ taza anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas
- 1 cucharilla miso ligero
- 1 cucharilla miel de maple
- ½ cucharilla mostaza de Dijon
- ⅛ cucharilla Nuez de tierra
- 1 ½ tazas agua
- 4 cucharadas aceite de oliva, dividido
- 2 chalotes grandes, en rodajas (1 taza de chalotes en rodajas)
- sal marina y pimienta negra molida, al gusto
- ½ cucharilla vinagre de jerez
- 1 grupo grande col rizada, sin tallos y hojas picadas (alrededor de 8 tazas de col rizada picada)
- 1 ½ tazas pan rallado fresco
- ½ cucharilla pimentón ahumado
- ½ cucharilla Levadura nutricional
- ½ cucharilla polvo de ajo
Notas
- Si no puedes comer anacardos, puedes sustituirlos por nueces de macadamia (remojar durante 8 horas completas), piñones o incluso semillas de girasol crudas. Si elige semillas de girasol crudas, asegúrese de que estén frescas. Sé que muchos sitios de cocina vegana los recomiendan como sustituto de los anacardos, pero encuentro que se ponen rancios muy rápido y su sabor realmente impacta el plato final.
- ¡Me gusta hacer una mezcla de col rizada y lacinato para este plato! Aunque uno u otro también es genial. Yo evitaría la col rizada morada ya que el color se vuelve un poco extraño después de mezclarla con la crema de anacardo y hornearla.
- Simplemente pulso trozos de masa madre en el procesador de alimentos para hacer pan rallado fresco.
- Utilice un pan sabroso sin gluten para las migas para prepararlo sin gluten.
Instrucciones
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Escurrir y enjuagar los anacardos. En una licuadora vertical, combine los anacardos, el miso, el jarabe de arce, la mostaza de Dijon, la nuez moscada y el agua. Licue a velocidad alta hasta que quede suave como la seda y cremoso, aproximadamente 1 minuto completo. Dejar de lado.
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Precalienta el horno a 425°F.
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Calienta una estofada o una sartén profunda a fuego medio. Una vez que esté caliente, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y revuélvelo. Agrega las chalotas y revuelve. Condimentar con sal y pimienta. Continúe cocinando hasta que las chalotas estén muy suaves y de un color dorado intenso, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Baja el fuego si se dora demasiado rápido.
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Una vez caramelizadas las chalotas, añade el vinagre de jerez. Cocine esto durante aproximadamente un minuto.
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Comience a agregar la col rizada un par de puñados a la vez. Revuelve la col rizada con frecuencia, hasta que se ablande un poco y adquiera un color verde brillante. Luego, agrega otro par de puñados de col rizada. Repita este proceso hasta que toda la col rizada esté blanda y cocida. Condimentar con sal y pimienta.
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Vierta la crema de anacardos y revuelva. Debería empezar a burbujear de inmediato. Déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente un minuto, raspando el fondo de la sartén con la cuchara para que se doren los trozos. Debe quedar húmedo y cremoso, pero no demasiado líquido.
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Retire la sartén del fuego. Transfiera la mezcla de crema de col rizada y anacardos a una fuente para hornear redonda o cuadrada de 8 pulgadas. Presione todo en la sartén hasta formar una capa uniforme.
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En un tazón mediano, mezcle el pan rallado con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, pimentón ahumado, levadura nutricional, ajo en polvo y un poco de sal y pimienta. Una vez que todo esté cubierto, esparce el pan rallado sobre la col rizada en la fuente para hornear.
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Hornee hasta que la crema de col rizada burbujee y se dore por encima, aproximadamente 15 minutos. ¡Disfrutar!
