1. Hierva los caldos de pollo y champiñones en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Condimentar con sal y pimienta.
2. Reduzca el fuego a medio y agregue los champiñones. Continúe cocinando durante 5 minutos o hasta que los champiñones se hayan reducido a aproximadamente la mitad de su tamaño.
3. Batir vigorosamente el huevo en una taza medidora que tenga pico. Sostenga la taza medidora con el huevo a unas 12 pulgadas aproximadamente por encima de la cacerola de la sopa hirviendo y, muy lentamente, rocíelo sobre la sopa caliente, revolviendo la sopa con movimientos circulares a medida que avanza. El huevo se cuece inmediatamente y se forman tiras finas. No te preocupes si la sopa se vuelve turbia, está bien porque se está espesando un poco. Quieres ver esto, especialmente en la sopa de huevo sin maicena.
4. Agregue las cebolletas a la sopa y revuelva por última vez para mezclar todo.
5. Sirva en tazones. Rocíe cada tazón con un poco de aceite de sésamo y una pizca de hojuelas de pimiento rojo para darle más sabor. Sirva de inmediato mientras la sopa esté bien caliente.
