Garbanzos instantáneos. Sin remojo, sin cosas extravagantes, solo una simple olla de garbanzos, cocinados secos en aproximadamente una hora. Y lo hacen fantástico hummus!
Los garbanzos son uno de los alimentos básicos de mi despensa. Siempre tengo algo a mano para poder hacer hummus como aperitivo rápido. Durante años, los garbanzos de la despensa estaban en latas. Luego aprendí lo fácil que es cocinar garbanzos en una olla a presión.
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Los garbanzos caseros tienen un sabor más profundo y una sensación en boca más cremosa que los enlatados. Y el líquido de cocción de los frijoles es delicioso: agrega otra capa de sabor a cualquier receta en la que lo uses. Prueba algunos garbanzos caseros; Te sorprenderá lo mejor que saben. (No estoy en contra de los garbanzos enlatados. Funcionan si tienes prisa. Pero si tienes una hora, los garbanzos caseros son mucho mejores)
🥫Ingredientes
- Garbanzos secos
- Cebolla
- hoja de laurel
Consulte la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
Cómo cocinar garbanzos en una olla instantánea
Clasificar y enjuagar
Separamos los garbanzos, quitando las piedras o terrones de tierra que encontremos. Enjuague los garbanzos y luego póngalos en una olla instantánea u otra olla a presión.
Cocine a presión durante 45 minutos con liberación natural.
Agrega el agua, la cebolla y la hoja de laurel a la olla. Cierre la tapa y cocine a presión a alta presión durante 45 minutos en una PC eléctrica o durante 40 minutos en una PC con estufa. (Use el modo de cocción manual o a presión en una olla instantánea). Deje que la presión baje naturalmente durante 15 minutos y luego libere rápidamente el resto de la presión.
Atender
Destrabe y retire la tapa de la olla a presión; ábrala en dirección opuesta a usted para protegerse del vapor caliente. Deseche la cebolla y las hojas de laurel. Sirve los frijoles con su caldo, escúrrelos para usarlos en otras recetas o congélalos en su caldo en recipientes de 2 tazas hasta por 6 meses.
💡Consejos y trucos
- ¡Sal el agua de frijoles! “La sal endurece los frijoles” es un mito. Salar antes de cocinar ayuda a sazonar los frijoles por completo mientras se cocinan.
- Si los frijoles aún están duros cuando termina el tiempo de cocción, especialmente si hay "flotadores" en la parte superior de la olla, revuelva los frijoles, cierre la tapa y cocine a presión durante otros cinco minutos. Los frijoles más viejos tardan más en cocinarse y, si han estado en el estante de su tienda por un tiempo, es posible que necesiten más tiempo.
- Cocine a fuego lento para espesar: si tiene tiempo y desea un líquido de frijoles más espeso, cocine a fuego lento los frijoles durante 20 minutos después de cocinarlos a presión. Configuré mi olla instantánea en modo Saltear ajustado a nivel bajo, configuro el temporizador en 20 minutos y dejo la tapa abierta para dejar que el caldo se evapore.
🥘 Sustituciones
Los garbanzos también se llaman Garbanzos en español o Ceci en italiano.
Puedes sustituir la cebolla por un par de dientes de ajo sin pelar o saltearla por completo.
También puedes saltarte la hoja de laurel si no tienes. Los frijoles, el agua y un poco de sal son suficientes, pero la cebolla y el laurel añaden un sutil sabor extra a los frijoles.
Sirviendo sugerencias
¿Qué hago con mis garbanzos? Lo primero que siempre pienso es hummus. Son una excelente guarnición en Garbanzos Salteados, Vinagreta De Garbanzos, Tomate Y Limóno Ensalada triturada de garbanzos y cebolletas. Y mi nuevo plato favorito es un bocadillo crujiente: Garbanzos Asados Al Hornoque no puedo dejar de masticar.
🛠 Equipo
A olla a presión de 6 cuartos. (O más grande: esta receta se cocinó originalmente en mi olla a presión de 10 cuartos de galón, pero cambié al uso de Instant Pot a tiempo completo hace años).
Los frijoles secos en olla a presión son una de las razones por las que me convertí en un converso a la olla a presión. Pruébelos: nunca volverá a consumir frijoles enlatados. (Está bien, tal vez lo haga, por conveniencia, pero consulte la sección Almacenamiento para obtener consejos sobre cómo preparar frijoles congelados con anticipación).
📏Escalado
Esta receta se reduce fácilmente: corte todo por la mitad si no necesita tantos frijoles, o si tiene un olla a presión de 3 cuartos. La ampliación entraña problemas de espacio; si tienes un olla a presión de 8 cuartoso más grande, puedes duplicar esta receta, pero es demasiado para caber en un olla a presión de 6 cuartos.
🤨 ¿Remojar garbanzos?
Me sale la pregunta “¿remojar o no remojar?” pregunta todo el tiempo. No remojo mis garbanzos en esta receta básica. Los garbanzos sin remojar se cocinan hasta que estén tiernos durante 45 minutos a alta presión.
Eso no significa que no puedas remojar los frijoles. Quedan bien con un remojo durante la noche, aunque el caldo de frijoles no tiene tanto cuerpo. Los frijoles remojados se cocinan mucho más rápido, 20 minutos a alta presión. Lo uso cuando cocino los frijoles con otros ingredientes, donde el tiempo de cocción más corto evita que cocine demasiado todo el plato solo para que los frijoles estén tiernos.
Clasificación de frijoles
Los frijoles son un producto agrícola y algunas cosas tienden a infiltrarse cuando se procesan. Los frijoles siempre deben clasificarse y enjuagarse antes de usarlos para eliminar ramitas, piedras, terrones de tierra o frijoles rotos.
Para clasificar los frijoles, los vierto en un lado de una bandeja para hornear con borde (una sartén de media hoja), para evitar que se escapen los frijoles. Luego paso lentamente los dedos por el montón de frijoles, atrayéndolos hacia mí sobre la sábana. Observo los frijoles mientras se mueven, buscando cualquier cosa que no parezca estar bien. Si veo algo, husmeo entre los frijoles hasta que encuentro lo que me llamó la atención y lo descarto. Repito esto un par de veces, hasta que estoy satisfecho de que todo esté listo.
Luego tiro los frijoles en un colador de malla fina y enjuáguelos con agua corriente fría para eliminar la suciedad o el polvo que aún tengan los frijoles.
Ahora los frijoles están clasificados, enjuagados y listos para remojar o cocinar.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánta agua debo usar al cocinar garbanzos en una olla instantánea? Utilizo una proporción de 1 libra de garbanzos por 6 tazas de agua. Una libra de garbanzos equivale a un poco más de 2 tazas, por lo que la proporción es 1 taza de garbanzos por 3 tazas de agua.
- ¿Puedo agregar saborizantes y especias a mis garbanzos Instant Pot? ¡Absolutamente! Agrego una cebolla y una hoja de laurel al agua de cocción para darle sabor. Puedes sustituir la cebolla por unos dientes de ajo sin pelar. O agregue algunas hierbas frescas. Compro un paquete de "hierbas para aves de corral" en mi supermercado y ato un manojo de hierbas: una ramita de tomillo fresco, una de romero y una de salvia. (Atar las hierbas hace que sea más fácil encontrarlas y retirarlas después de cocinarlas).
- ¿Necesito agregar sal al cocinar garbanzos en una olla instantánea? ¿Necesitas hacerlo? No. Pero deberías hacerlo, a menos que sigas una dieta muy restringida en sal. Aporta mucho sabor a los garbanzos.
Adaptado de: Lorna Sass, Excelente cocina vegetariana bajo presión
Receta instantánea de garbanzos en olla
Tiempo Total:
1 hora 5 minutos
Producir:
6 tazas garbanzos cocidos 1X
Descripción
Receta instantánea de garbanzos en olla: una técnica básica para garbanzos en olla a presión. Úselos de inmediato o guárdelos para más tarde en el congelador.
- 1 libra (2 tazas) de garbanzos secos (también conocidos como garbanzos)
- 6 tazas agua
- 1 cucharadita sal marina fina
- 1 pequeña cebolla
- 1 hoja de laurel
Instrucciones
- Clasificar y enjuagar: Separamos los garbanzos, quitando las piedras o terrones de tierra que encontremos. Enjuague los garbanzos y luego póngalos en una olla instantánea u otra olla a presión.
- Cocine a presión durante 45 minutos con liberación natural: Agrega el agua, la cebolla y la hoja de laurel a la olla. Cierre la tapa y cocine a presión a alta presión durante 45 minutos en una olla instantánea u otra olla a presión eléctrica, o durante 40 minutos en una PC con estufa. (Use el modo de cocción manual o a presión en una olla instantánea). Deje que la presión baje naturalmente durante 15 minutos y luego libere rápidamente el resto de la presión.
- Atender: Retire la tapa de la olla a presión; ábrala en dirección opuesta a usted para protegerse del vapor caliente. Deseche la cebolla y las hojas de laurel. Sirve los frijoles con su caldo, escúrrelos para usarlos en otras recetas o congélalos en su caldo en recipientes de 2 tazas hasta por 6 meses.
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Hora de cocinar: 1 hora
- Categoría: Técnica básica
- Método: Olla a presión
- Cocina: Americano
Palabras clave: Garbanzos instantáneos, garbanzos en olla a presión
☃️ Almacenamiento
A recipiente de 2 tazas de garbanzos cocidos, con líquido de cocción, reemplaza una lata de frijoles de 15 onzas del supermercado. Durarán unos días en el refrigerador y se congelarán hasta por 6 meses. Siempre preparo frijoles adicionales y congelo las sobras para usarlas en otras recetas. Los frijoles congelados están listos para usar en aproximadamente 5 minutos en el microondas y se entonces mucho mejor que enlatado.
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