Sopa cremosa de apio: receta ligera y deliciosa en 1 olla

Esta luz y sou cremoso de apiop es muy fácil de hacer, está cargado de verduras e increíblemente saciante, lo que lo hace perfecto para una cena acogedora después de un largo día. Además, ¡es una excelente manera de incorporar algunas verduras de hojas verdes que de otro modo pasarían desapercibidas!

La transición a una dieta basada en plantas ha sido increíblemente gratificante para mí. He descubierto tantas recetas deliciosas que no sólo tienen un sabor increíble sino que también me mantienen con energía. Esta sopa cremosa de apio encaja perfectamente en mi ajetreado estilo de vida: es rápida de preparar y deja excelentes sobras.

Esperaba que esto fuera algo soso, como una lata de crema de apio. ¡Guau! ¿Me equivoqué? Esto es muy sabroso.

– Susana G.

Beneficios nutricionales del apio

Puede que el apio no sea la verdura más llamativa (a quién le gustó mucho “hormigas en un tronco“?), pero es una fuente inagotable de nutrición. Es bajo en calorías, alto en fibra y contenido de agua, y está repleto de vitaminas y minerales como vitamina K, vitamina C y potasio. Para alguien como yo que disfruta mantenerse activo, incorporar alimentos ricos en nutrientes es esencial para mantener los niveles de energía y respaldar la salud en general.

Una de las cosas que más me gusta del apio es su versatilidad. Puede agregar un toque crujiente a las ensaladas, servir como base para sopas o incluso mezclarse en una receta. Batido de manzana y apio. Pero en esta cremosa sopa de apio, el apio realmente ocupa un lugar central y muestra su sabor fresco y brillante.

Ingredientes de la sopa de apio

Esto es lo que necesitará para preparar esta deliciosa sopa cremosa de apio:

• 6 tallos de apio frescos: Picado en trozos pequeños para hacer unas 8 tazas. ¡Lo fresco es clave!
• 1 cebolla amarilla: Finamente picado para obtener esa base dulce y aromática.
• 4 dientes de ajo: Picado para darle un sabor simplemente irresistible. Siempre puedes agregar más si te encanta.
• 2 patatas Russet: Pelados y picados. Esto agrega cremosidad sin lácteos. Cuanto más pequeña cortes la papa, más rápido se cocinará la sopa.
• 4 tazas de caldo de verduras: Opte por caldo de verduras bajo en sodio para lograr un mejor equilibrio de sabor.
• 1/2 taza de anacardos crudos: De aquí proviene la cremosidad: ¡tan rica y deliciosa! Además, los anacardos añaden proteínas de origen vegetal a esta sopa. La leche de coco es más común, pero los anacardos crudos tienen mi voto. Si puedes remojarlos con anticipación, hazlo.
• 2 cucharadas de aceite de aguacate: Perfecto para saltear a fuego alto. También puedes usar aceite de aguacate o aceite de coco si lo deseas y seguirá siendo apto para veganos.
• Sal y pimienta: ¡Al gusto, por supuesto!
• Hierbas frescas: Me encanta usar perejil y eneldo para darle un acabado brillante.

Instrucciones paso a paso

1. Prepara tus ingredientes

Comience lavando y cortando el apio en trozos pequeños y uniformes. Mientras lo haces, pica finamente la cebolla y pica el ajo. Tener todo preparado hace que el proceso de cocción sea mucho más sencillo. Esta es una gran oportunidad para involucrar a la familia: ¡haga que el esposo y los niños corten en la cocina!

2. Saltear los aromáticos

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y saltea hasta que se vuelva transparente; esto suele tardar unos 5 minutos. El olor comenzará a llenar tu cocina y será suficiente para que cualquiera sienta curiosidad por lo que estás cocinando. Luego, agregue el ajo picado y cocine por un minuto más, dejando que esos sabores se combinen maravillosamente.

3. Agregue el apio y la papa

Ahora es el momento de traer a la estrella del espectáculo: ¡el apio! Agrega el apio picado y la papa cortada en cubitos a la olla. Saltee durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Este paso es esencial para suavizar las verduras y realzar sus sabores naturales.

4. Vierta el caldo de verduras.

Una vez que las verduras estén tiernas, vierte el caldo de verduras. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y déjela cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Agregue la hoja de laurel, la sal, la pimienta, los anacardos y la pimienta de cayena. ¡Este es un buen momento para ordenar la cocina o ayudar a los niños con sus tareas!

5. Licúa la sopa

Después de cocinar a fuego lento, use con cuidado una licuadora de inmersión (o transfiera la sopa a una licuadora). Licúa hasta que la sopa esté suave y tenga una textura cremosa. Si prefieres un poco de textura, puedes dejar algunos trozos de verduras. No olvides probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.

6. Servir y decorar

Sirva la sopa en tazones y revuelva con un poco crema de anacardosyogur vegano o crema agria. Adorne con hierbas frescas como perejil o tomillo y corazones de cáñamo para obtener proteínas adicionales. También puedes agregar un chorrito de aceite de oliva o una pizca de hojuelas de chile para darle un toque extra. Sírvelo junto con pan integral o una ensalada fresca para una comida completa.

Consejos para personalizar la sopa de apio

• Utilice ingredientes frescos: Usar apio y perejil frescos es clave para conseguir ese sabor vibrante. Si se está marchitando, no tendrá un sabor tan fuerte en la sopa.
• Experimente con sabores: Siéntase libre de agregar especias como comino o pimentón ahumado para darle una capa extra de sabor. ¡Me encanta agregar una pizca de pimienta de cayena para darle un toque picante!
• Personalízalo: Puedes agregar otras verduras, como zanahorias o judías verdes, para hacerlo aún más sustancioso. La sopa es bastante indulgente, así que juega con lo que tengas a mano.

Almacenamiento de las sobras de sopa de apio

Si le sobra sopa, guárdela en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentarlo en la estufa, agregando un chorrito de caldo de verduras si espesa demasiado. También puedes congelarlo hasta por 3 meses en Cubos de sopa.

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