Paleta de cerdo chashu en olla instantánea. Paleta de cerdo asada al estilo japonés, cocinada a presión con salsa de soja, sake y otros condimentos. Es un excelente aderezo para ramen o para usar sobre arroz en Chashu Don.
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Chashu (叉焼) significa “cerdo asado en rodajas” en japonés y es la versión japonesa del Char Siu chino. Es mejor con carne de cerdo grasosa con mucho tejido conectivo, como la paleta de cerdo que estoy usando en esta receta. (La otra carne tradicional es la panceta de cerdo, que también es excelente).
Ingredientes
- Paleta de cerdo deshuesada de 3 libras cortada por la mitad (cada pieza mide aproximadamente 3 x 4 x 4 pulgadas)
- 1 taza de salsa de soja
- ½ taza de sake
- ½ taza de mirin
- ½ taza de agua
- ¼ taza de azúcar morena
- 4 dientes de ajo machacados
- Trozo de jengibre de 2 pulgadas, sin pelar, cortado en rodajas de ¼ de pulgada
- 3 cebollas verdes, sin raíces, cortadas por la mitad (aproximadamente medio manojo)
Cómo hacer Chashu de paleta de cerdo en olla instantánea
Todo en la olla
Vierta la salsa de soja, el sake, el mirin y el agua en una olla instantánea u otra olla a presión. Agregue el azúcar moreno y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la mitad del ajo, el jengibre y las cebollas verdes. Coloque los trozos de paleta en la olla y gírelos para cubrirlos con la salsa. Esparza el resto del ajo, el jengibre y las cebollas verdes por encima.
Cocine a presión durante 50 minutos con liberación natural.
Cierre la tapa y cocine a presión alta durante 50 minutos en una olla a presión Instant Pot u otra olla a presión eléctrica o durante 40 minutos en una olla a presión de hornalla. (Use el modo Manual, Cocción a presión o Cocción a presión—Modo personalizado configurado a 50 minutos en una olla Instant Pot). Deje que la presión baje naturalmente, unos 20 minutos más. (Si tiene prisa, puede liberar rápidamente la presión restante después de 15 minutos).
Descansar (opcional) y servir.
Saque con cuidado la carne de cerdo de la salsa. Si la va a utilizar inmediatamente, córtela en rodajas de ½ pulgada de grosor y sirva. Si tiene tiempo, deje reposar la carne de cerdo; será más fácil cortarla. Deje que la carne de cerdo se enfríe a temperatura ambiente, colóquela en una bolsa con cierre hermético, vierta una o dos tazas de salsa de la olla sobre la carne de cerdo y selle la bolsa. Deje reposar la bolsa en el refrigerador durante unas horas o unos días. Luego, saque la carne de cerdo de la bolsa, córtela en rodajas de ½ pulgada de grosor y sirva. Si desea dorar la carne de cerdo, caliente una sartén pequeña a fuego medio y luego dore la carne de cerdo hasta que esté dorada de cada lado, aproximadamente 2 minutos cada lado.
Sustituciones
Diferentes cortes de carne de cerdo
Esta receta funciona con paleta o panceta de cerdo, ambas tradicionales en Chashu. No funciona con lomo de cerdo, ya que se cocinará demasiado en la olla a presión.
Sustitutos del sake y el mirin
El sake es un vino de arroz japonés; los sustitutos son el jerez seco, el vermut seco o el vino blanco seco. El mirin es un vino de arroz japonés endulzado; los sustitutos son el sake o el jerez seco y una cucharada de azúcar. Ninguno de estos sustitutos es perfecto, pero funcionan si no puedes encontrar sake o mirin.
Ampliar o reducir la escala
Esta receta se puede hacer a mayor o menor escala, siempre que el asado de cerdo se pueda cortar en trozos de 3 x 3 x 4 pulgadas. El resto de los ingredientes se puede hacer a mayor o menor escala según el tamaño del asado.
Consejos y trucos
Cortar el asado por la mitad antes de cocinarlo.
El truco de esta receta es cortar el asado más grande en dos trozos más pequeños, cada uno de aproximadamente 7,5 x 7,5 x 10 cm. Al cortar el asado, se acelera el tiempo de cocción a presión, por lo que el asado estará listo en menos de una hora.
Deje reposar la carne de cerdo antes de cortarla.
Sé que huele fantástico al salir de la olla a presión, pero dejar que el asado se enfríe ayuda a que se mantenga unido mientras se corta. (No hay nada de malo con el cerdo desmenuzado, pero estoy buscando una loncha de paleta de cerdo para poner en un tazón grande de ramen). Deje el asado una hora a temperatura ambiente para que se endurezca si puede. O, mejor aún, déjelo reposar durante algunas horas en el refrigerador. Me gusta ponerlo en una bolsa con un poco de la salsa de la olla para que pueda absorber un poco más de sabor mientras reposa.
¿Con qué sirvo el cerdo Chashu?
Mi forma favorita de usar la carne de cerdo Chashu es como ingrediente en otras recetas. La estoy publicando para usarla en mi receta de ramen instantáneo (próximamente) y usé la carne de cerdo adicional en arroz frito. También es un buen asado de cerdo con sabor japonés: sírvalo sobre arroz blanco al vapor como Chashu Don, con una guarnición de verduras.
Paleta de cerdo chashu en olla instantánea (cerdo estofado japonés)
Tiempo total:
1 hora 15 minutos
Producir:
8 porciones 1incógnita
Descripción
Paleta de cerdo chashu en olla instantánea. Paleta de cerdo asada al estilo japonés, cocinada a presión con salsa de soja, sake y otros condimentos. Es un excelente aderezo para ramen o como plato principal.
- 3-libra de paleta de cerdo deshuesada, cortada por la mitad (cada pieza mide aproximadamente 3x4x4 pulgadas)
- 1 taza salsa de soja
- ½ taza beneficio
- ½ taza mirin
- ½ taza agua
- ¼ de taza azúcar morena
- 4 dientes de ajo machacados
- 2Trozo de jengibre de una pulgada, sin pelar, cortado en rodajas. ¼rondas de una pulgada
- 3 cebollas verdes, raíces recortadas, cortadas por la mitad (aproximadamente media racimo)
Instrucciones
- Todo en la olla: Vierta la salsa de soja, el sake, el mirin y el agua en una olla instantánea u otra olla a presión. Agregue el azúcar moreno y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la mitad del ajo, el jengibre y las cebollas verdes. Coloque los trozos de paleta en la olla y gírelos para cubrirlos con la salsa. Esparza el resto del ajo, el jengibre y las cebollas verdes por encima.
- Cocine a presión durante 50 minutos con liberación natural: Cierre la tapa y cocine a presión alta durante 50 minutos en una olla a presión Instant Pot u otra olla a presión eléctrica o durante 40 minutos en una olla a presión de hornalla. (Use el modo Manual, Cocción a presión o Cocción a presión—Modo personalizado configurado a 50 minutos en una olla Instant Pot). Deje que la presión baje naturalmente, unos 20 minutos más. (Si tiene prisa, puede liberar rápidamente la presión restante después de 15 minutos).
- Descansar (opcional) y servir: Saque con cuidado la carne de cerdo de la salsa. Si la va a utilizar inmediatamente, córtela en rodajas de ½ pulgada de grosor y sirva. Si tiene tiempo, deje reposar la carne de cerdo; será más fácil cortarla. Deje que la carne de cerdo se enfríe a temperatura ambiente, colóquela en una bolsa con cierre hermético, vierta una o dos tazas de salsa de la olla sobre la carne de cerdo y selle la bolsa. Deje reposar la bolsa en el refrigerador durante unas horas o unos días. Luego, saque la carne de cerdo de la bolsa, córtela en rodajas de ½ pulgada de grosor y sirva. Si desea dorar la carne de cerdo, caliente una sartén pequeña a fuego medio y luego dore la carne de cerdo hasta que esté dorada de cada lado, aproximadamente 2 minutos cada lado.
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
- Categoría: Cena del domingo
- Método: Olla de presión
- Cocina: japonés
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