Muffins saludables de canela para el desayuno - RecipeTin Eats

Este es un muffin de desayuno con sabor a canela lleno de ingredientes saludables como manzana, zanahoria, frutos secos y nueces. Una variante de los populares muffins Morning Glory, es lo suficientemente saludable para el desayuno, pero justo ¡Suficientemente dulce para el té de la mañana!

Muffins de canela para el desayuno

Este es un muffin que justo En mi opinión, este panecillo es ideal para el desayuno. Es apenas dulce, con solo 12 gramos de azúcar por panecillo, menos de una cuarta parte de lo que se encuentra en cereales azucarados como Fruit Loops, y contiene una sorprendente cantidad de zanahoria y manzana frescas, buenas para la salud.

Para citar a Stephen, mi jefe de cocina en RecetaComidas en lata (mi banco de alimentos):

“En realidad lo disfruté mucho. Era dulce, pero no demasiado dulce. No pensé que me iba a gustar porque no es lo que me gusta, pero sí, buena textura, buen sabor y no demasiado pesado.

(Cuando dice “su tipo de cosas”, se refiere a la salubridad disfrazada de panecillo. O, un panecillo disfrazado de salubridad. Es un muchacho corpulento del norte de Inglaterra. No sé por qué, pero creo que eso explica muchas cosas, en referencia a estos panecillos. 😂)

PD: Este es Stephen. Es una de las personas más divertidas que conozco. ¡Se sabe que me hizo caer al suelo de la risa!

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Ingredientes de los muffins de canela para el desayuno

Complementos para muffins

Esta es una buena receta para aprovechar los restos de frutos secos y frutas deshidratadas. Puedes usar literalmente cualquier cosa que quieras, o incluso semillas como pepitas y semillas de girasol.

Pasas y nueces – Estas son las frutas y nueces que usé, pero como mencioné anteriormente, puedes usar lo que quieras o tengas. Me gustan las pasas en lugar de las pasas de uva y las grosellas porque son más grandes y regordetas. Y siento que el sabor terroso de las nueces funciona perfectamente en este panecillo para el desayuno.
Coco – Para darle más sabor, retener la humedad en la miga y darle un toque dulce (aunque tenga en cuenta que utilizo coco sin azúcar, no endulzado). Utilizo coco rallado muy fino. El coco rallado (las hebras finas) también funciona, pero las hojuelas serán demasiado grandes.

Si no te gusta o no tienes coco, omítelo y agrega 1 cucharada extra de harina a la masa.
Manzana Granny Smith – Esta es mi elección de manzana porque me gusta que sea agridulce. Pero cualquier color y variedad de manzana funcionará aquí. Use una mediana o grande. Necesitamos 1 1/4 tazas de pulpa rallada, incluidos los jugos. No apriete demasiado la taza para medir (es decir, no presione la manzana rallada hacia abajo en la taza con la mano).

Además, no me la quito. ¡La piel tiene nutrientes adicionales!
Zanahoria – Esta receta requiere 2 tazas de zanahoria rallada. Al igual que con la manzana, no aprietes demasiado la taza para medirla y no la peles.

masa de muffins

No hay tantas sustituciones de la masa porque la repostería es un poco una ciencia, así que hay una razón para la cantidad y el uso de ingredientes. ¡Pero aún hay algunas opciones, lo que siempre es bueno!

Harina integral – También conocida como harina integral, tiene más valor nutritivo que la harina blanca común. ¡Aunque puedes usar harina común si es lo que tienes!
Marrón azúcar – El muffin solo requiere 3/4 de taza, lo que, en 12 muffins, equivale a solo 12 gramos por muffin, lo que lo coloca en el territorio de un “desayuno aceptable” en mi opinión. Puedes reducir la cantidad a 1/2 taza, pero la miga quedará un poco menos blanda de lo ideal.
Bicarbonato de sodio (también conocido como bicarbonato de sodio) Esto es lo que hace que el panecillo crezca. Puedes sustituirlo por 5 1/4 cucharaditas de polvo para hornear, pero el panecillo tendrá una miga un poco menos suave. Sin embargo, no es un gran problema y no me impediría hacerlo.
Canela en polvo – ¡El condimento principal de la masa y que también le da al panecillo un hermoso color marrón cálido!
Polvo de jengibre – Condimentos adicionales, por lo que no son esenciales. Reemplázalos con especias comunes, especias para calabaza o similares, o simplemente omítelos.
Aceite – Cualquier aceite de sabor neutro es adecuado para esta receta. A mí me gusta usar aceite de oliva simple (no uses aceite de oliva virgen extra, ya que el sabor predominará). El aceite de coco líquido también funciona, pero te recomiendo tener cuidado de no usar uno con un sabor fuerte a coco, ya que opacará el sabor de los muffins.

La mantequilla y el aceite de coco no líquido (es decir, el que hay que derretir) funcionarán, pero los muffins quedan un poco menos húmedos por dentro.
zumo de naranja – Puedes sustituirlo por cualquier zumo de fruta que tengas o por leche. No es fundamental y no se nota. Yo solo necesitaba un poco más de líquido para la masa y elegí zumo de naranja para combinar con estos muffins de desayuno.

Masa para muffins de canela para el desayuno (Muffins Morning Glory)

Preparación de muffins de canela para el desayuno (Muffins Morning Glory)

Cómo hacer muffins de canela para el desayuno

Puede que acabes con trocitos de zanahoria y manzana por toda la cocina y por ti mismo, pero la preparación de la masa de muffins es muy fácil.

Los complementos

Tostada Hornee las nueces durante 8 minutos en un horno a 190 °C/375 °F (170 °C con convección). Esto resaltará el sabor y podrá sentir el sabor de las nueces cuando muerda un trozo del panecillo. Esto es especialmente importante si las nueces están un poco rancias.
Cortar – Dejar enfriar las nueces en la bandeja y luego picarlas en trozos grandes.

Rallar Las zanahorias las rallo con un rallador estándar. No las pelo. ¡Nutrición gratis!
Rallar La manzana también. ¡No la pelo!

Preparamos los complementos. ¡Ahora, a por la masa!

La masa

Seco – Bate los ingredientes secos en un tazón grande para combinarlos.
Húmedo – Bate los ingredientes húmedos en un recipiente aparte hasta que se combinen.

💡 Batir los ingredientes secos antes que los húmedos. Si primero se baten los ingredientes húmedos, la harina se pega al batidor cuando se baten los ingredientes secos. Esto es importante: ¿qué pasa si lo que se pega al batidor es solo bicarbonato de sodio?

Añadir lo húmedo a lo seco – Vierta los ingredientes húmedos en el recipiente de los ingredientes secos.
Complementos – Luego agregamos todos los ingredientes: la zanahoria, la manzana, la fruta y las nueces.

Mezcla con una espátula de goma hasta que ya no se vea la harina. La mezcla quedará bastante espesa, lo suficiente como para formar un montículo en el molde para muffins (ver foto del paso 6).
Llenar – Rellena los huecos de un molde para muffins rociado con aceite o forrado con pirotines. Utiliza toda la mezcla; formará un montículo por encima del borde, como se ve en la imagen. ¡Te garantizamos que obtendrás muffins con unas preciosas tapas abovedadas!

💡Una cuchara para helado con palanca es una forma rápida de llenar moldes de muffins de manera uniforme y ordenada.

Hornear durante 25 minutos o hasta que los muffins tengan un color dorado intenso y un palillo insertado en el medio salga limpio.
Fresco en el molde para muffins durante 5 minutos y luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen durante al menos otros 5 minutos antes de tomar uno. No te saltes el tiempo de enfriamiento. Los muffins son bastante frágiles cuando están muy calientes, por lo que son susceptibles de romperse cuando los sacas del molde. El tiempo de reposo también permite que el centro termine de cocinarse (tendrá un sabor un poco crudo si lo comes de inmediato, algo que las personas impacientes como yo habremos experimentado de primera mano).

Puedes comerlos así: están llenos de sabor y la miga es tan suave y tierna que está buenísima incluso a temperatura ambiente.

Pero recomiendo encarecidamente que pruebes a hacer esto al menos una vez con una pizca de mantequilla ligeramente salada. Ablandada. ¡No intentes untar mantequilla dura como una piedra sobre este panecillo blando, aplastarás la miga!

Hornéalos este fin de semana para llevarlos en las loncheras de la próxima semana, para tomarlos después de la escuela, para el club de lectura o para desayunar mientras corres. ¡Son ideales para muchos propósitos! Y tienen una vida útil excelente de 5 días. ¡Disfrútalos! – Nagi x