Panecillos de calabaza con masa madre (sin levadura) – Milk and Pop

Estos fáciles Panecillos de calabaza con masa madre para la cena Se preparan sin levadura y combinan el sabor ácido de la masa madre con la dulzura de la calabaza. Cubiertos con mantequilla y miel, estos panecillos suaves y tiernos son el acompañamiento perfecto para el Día de Acción de Gracias.

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Estos son mis panecillos favoritos para la cena de otoño. Son tan buenos como mis panecillos descartables de masa madre ¡Y súper fácil de hacer!

Ingredientes y sustituciones

¡Esta receta de masa madre es perfecta para el Día de Acción de Gracias! Rinde 16 panecillos de calabaza con masa madre sin levadura.

Masa madre: Necesitarás un masa madre activa Para esta receta, asegúrese de alimentarlo de 6 a 8 horas antes de hacer la masa. Para esta receta, use una masa madre con una proporción de 1:1:1 (partes iguales de agua y harina).

Consejo: Si desea utilizar restos de masa madre, deberá agregar levadura comercial y ajustar los tiempos de leudado en consecuencia. Agregue 7 g de levadura seca instantánea y siga mis instrucciones. Desechar los panecillos de la cena Los tiempos de ascenso como guía.

Leche: Yo uso leche al 2% o entera, pero puedes usar cualquier leche láctea o vegetal que prefieras.

Manteca: Normalmente horneo con mantequilla sin sal, pero esta receta también funciona con mantequilla salada.

Puré de calabaza: Utilice puré de calabaza al 100 % para estos panecillos de masa madre. No he intentado hacerlos con relleno de pastel de calabaza, pero si lo hace, espere un panecillo más dulce, ya que el relleno de pastel de calabaza contiene azúcar.

Mezcla de especias de calabaza: Me encanta agregar especias de calabaza a estos rollitos para darles más sabor. Si no te gusta, puedes omitirlas. ¿Quieres hacer tu propia mezcla de especias de calabaza? Mira mi mezcla favorita en este Granola con especias de calabaza correo.

Harina multiuso: No utilice harina de pan para hacer estos panecillos. La harina común le permitirá obtener panecillos mucho más suaves y esponjosos.

Cómo prepararlos + Programa de horneado

Comience por alimentar la masa madre entre 4 y 8 horas antes de preparar la masa. Cuando preparo panecillos de masa madre para la cena, alimento la masa madre justo después del desayuno, alrededor de las 8 a. m.

Esta masa requiere amasadura! Como es una masa pegajosa, usar una batidora de pie la hace más fácil. A la 1:00 p. m., mi masa madre ya está burbujeando y lista para hornear.

Paso 1. Mezcle la masa madre con la leche hasta que se disuelva.

Paso 2. En un bol grande o en el bol de la batidora, mezcla los ingredientes hasta formar una masa grumosa. Utilizando el gancho para masa, amasa durante 8 minutos. La masa debe quedar sedosa y pegajosa, con una buena textura que se adhiera al fondo del bol pero no a los lados.

Amasado a mano: Si vas a amasar a mano, hazlo sobre una superficie enharinada durante unos 12 minutos. Puede resultarte útil humedecerte las manos.

Paso 3. Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido para que suba por primera vez. La masa madre es sensible a la temperatura: durante el invierno, puede tardar más y, durante el verano, puede reposar más rápido. Mi masa tarda unas 6 horas y media en duplicar su volumen, por lo que a las 7 p. m. está lista. Puedes usar la función de reposo del horno o dejar la masa en el horno con la luz encendida.

Paso 4. Divida la masa en 9, 12 o 16 partes iguales, según el tamaño que prefiera. Si va a fermentar en frío, dé forma a la masa directamente desde la heladera. Para tener estos panecillos listos para el almuerzo, les doy forma alrededor de las 9 a. m., después de una noche de fermentación en frío.

Después del primer leudado, puedes continuar dándole forma o bien optar por una fermentación en frío durante la noche si quieres seguir horneando al día siguiente. Si vas a fermentar en frío, hazlo después de que la masa haya leudado un 75 %. Yo suelo optar por la fermentación en frío, así puedo hornear al día siguiente sin prisas. Al refrigerar la masa, cúbrela bien para evitar que se forme una costra.

Paso 5. Para darle forma de bola, dobla cada trozo de masa sobre sí mismo de 4 a 6 veces, luego junta las costuras para cerrarlas.

Paso 6. Coloque las bolitas con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada con papel o en un recipiente apto para horno. Cúbralas y déjelas reposar durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que se vean hinchadas y livianas.

Puedes dejar que suban en el horno con la luz encendida o usar la función de leudado. La masa a temperatura ambiente leuda en aproximadamente 2 horas y media, mientras que la masa fermentada en frío tarda aproximadamente una hora más. La mía suele estar lista para hornear alrededor de las 11:30 a. m.

Paso 7. Precalienta el horno a 375 °F. Mezcla la miel con la mantequilla derretida para untar y pincela la parte superior de los panecillos con la mitad de la mezcla justo antes de hornearlos. Tardarán entre 25 y 30 minutos en hornearse.

Paso 8. Retirar del horno y pincelar con la mantequilla con miel restante para garantizar una corteza más suave. Dejar enfriar los panecillos durante 10 minutos antes de servir.

¿Por qué mi rollo de calabaza está pegajoso?

Una masa pegajosa suele significar que has añadido más humedad de la que indica la receta. Esto puede suceder si has utilizado más masa madre de la necesaria (sobre todo si mides en tazas) o si has utilizado puré de calabaza casero, que suele contener más humedad que el que se compra en la tienda.

Para solucionarlo, simplemente agrega un poco más de harina. Si la masa está demasiado pegajosa, especialmente si se pega a los lados del tazón de la batidora, agrega más harina común y amasa durante otro minuto. Comienza con 2 cucharadas; probablemente no necesitarás más de ¼ de taza.

Esta es una receta muy indulgente. Solo asegúrate de dejar que la masa suba bien antes de hornearla y todo saldrá genial.

Consejos de expertos

• ¿Cómo usar puré de calabaza casero? El puré de calabaza casero suele tener más humedad que el enlatado. Si la masa se siente demasiado pegajosa durante el amasado, agregue de 2 cucharadas a ¼ de taza más de harina. Vea el video de la receta para ver la consistencia ideal de la masa. La masa debe pegarse al fondo del recipiente, pero no a los lados.
• Cómo evitar rollos densos (1): Respete el tiempo de leudado: durante el primer leudado, la masa debe aumentar al menos un 75 %. El segundo leudado estará completo cuando los panecillos se vean esponjosos y se sientan livianos.
• Cómo evitar rollos densos (2): Activa la masa madre antes de usarla. Aliméntala y déjala reposar por completo antes de usarla. Asegúrate de que duplique su volumen y que sea lo suficientemente fuerte como para hornearla. No uses restos de masa madre para estos panecillos. Si buscas un horneado rápido con masa madre, tengo una receta fácil de panecillos para la cena con restos de masa madre.

Cómo almacenarlos

Una vez que los panecillos se hayan enfriado, guárdelos en un recipiente hermético o en un recipiente para pan. Se mantendrán frescos durante unos 5 días. Para recalentarlos, caliéntelos en el microondas durante unos 30 segundos.

También puedes congelar estos rollitos. Déjalos enfriar por completo antes de colocarlos en una bolsa apta para congelador, sacando todo el aire posible antes de sellarla. Los rollitos se conservarán hasta 3 meses.

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📖 Receta

Panecillos de calabaza con masa madre para la cena

Tatiana Kamakura

Estos fáciles Panecillos de calabaza con masa madre para la cena Se preparan sin levadura y combinan el sabor ácido de la masa madre con la dulzura de la calabaza. Cubiertos con mantequilla y miel, estos panecillos suaves y tiernos son el acompañamiento perfecto para el Día de Acción de Gracias.