Filetes de lomo de Nueva York cortados a la parrillaLos filetes de tiras gruesas, cocinados al estilo sellar y mover, son una manera rápida y fácil de obtener una corteza hermosamente dorada con un fantástico interior a punto medio. Selle el filete a fuego directo, luego retírelo del fuego, cierre la tapa y déjelo cocinar hasta que alcance una temperatura interna de 125 °F. Eso es todo: un excelente filete.
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Dorar y mover es la forma tradicional de cocinar a la parrilla. Cuando comencé a cocinar a la parrilla, el primer truco que mencionaban los libros de cocina era dorar el filete a fuego directo y luego moverlo a una parte de la parrilla que tenga calor indirecto para que se cocine por completo sin quemarse. Es una excelente manera de hacer un filete.
Pero, como dije en mi Comparación entre Sear inverso y Sear and MoveEn la actualidad, la mayoría de los libros de cocina para asar a la parrilla se inclinan por el sellado inverso. Estoy de acuerdo en que se obtiene un mejor dorado de borde a borde con un sellado inverso, pero son muy parecidos y hay un par de casos en los que el sellado y el movimiento tienen la ventaja.
El primero es cuando tengo prisa, como en una noche de semana. Dorar y mover es más rápido; puede llevar hasta la mitad del tiempo que dorarlo al revés.
La otra excepción es cocinar para mucha gente, especialmente cuando quieren un rango de cocción, desde poco hecho hasta medio bien hecho. Eso es mucho más fácil de hacer con sellar y mover. Sellar todos los filetes, moverlos a fuego indirecto, poner mi termómetro de sonda En el que quiero que esté menos hecho, cierro la tapa. Luego, saco los filetes de la parrilla cuando la temperatura deseada pasa, para poder darle a la abuela ese filete rojo sangre poco hecho que quiere, sacar el mío a medio hecho y darle al abuelo ese (uf) filete a punto que él insiste que es como él lo quiere. (¿Qué puedo decir? Amo al abuelo).
Entonces, ¿estás listo para una experiencia de carne de res a la antigua usanza? Toma unos filetes de lomo de Nueva York de corte grueso y comencemos a cocinarlos.
Notas sobre los ingredientes
Mantengo mis condimentos simples: quiero sal, pimienta y un poco de ajo. Si te gustan más los condimentos, consulta mi Filetes de costilla teriyaki a la parrilla, Filetes de ternera a la parrilla con adobo de aceite de oliva, limón, ajo y romeroo Filetes de costilla Delmonico a la parrilla con salsa Tex-MexMe encantan todos esos filetes, pero este sencillo y directo sigue siendo mi favorito.
- 2 filetes de lomo de Nueva York cortados en tiras gruesas (de 2 pulgadas de grosor, aproximadamente 12 onzas por filete)
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de ajo en polvo
Bistec de tira de Nueva York a la parrilla
Sazonar los filetes
Una hora antes de cocinar, espolvorea generosamente los filetes con sal, pimienta y ajo en polvo. Deja reposar los filetes a temperatura ambiente hasta que estén listos. (Si no tienes tiempo de salarlos antes, no hay problema: sálalos justo antes de ponerlos en la parrilla).
Configure la parrilla para calor alto indirecto (450 °F o más)…
Configure la parrilla para calor alto indirecto, con la mitad de la parrilla a calor alto directo y la otra mitad sin calor.
…Configuración de parrilla de carbón para calor alto indirecto…
En mi Hervidor WeberEnciendo un encendedor de carbón lleno, espero a que esté casi cubierto de ceniza gris y luego lo vierto en una pila apretada sobre la mitad de la parrilla, de dos a tres brasas de profundidad. (O lo vierto en mis cestas de carbón y las coloco como se muestra en la imagen). Luego, coloco la rejilla en la parrilla y la cepillo para limpiarla.
…O parrilla a gas para calor alto indirecto…
En mi Cumbre Weber Parrilla a gas: precaliento la parrilla durante 15 minutos con todos los quemadores a temperatura alta. Luego, dejo dos quemadores a temperatura alta, apago todos los demás quemadores y limpio la rejilla de la parrilla con un cepillo.
Dorar los filetes
Coloque los filetes en la parrilla directamente sobre las brasas o los quemadores encendidos. Dore los filetes, dándoles la vuelta cada dos minutos, hasta que estén dorados y con costra por ambos lados, aproximadamente 8 minutos. (Si está cocinando en una parrilla a gas, mantenga la tapa cerrada tanto como sea posible y gire los filetes 90 grados cuando los dé vuelta por segunda vez para obtener marcas de parrilla en forma de diamante. Esto no importa tanto con el carbón: el carbón dorará uniformemente los filetes independientemente de la dirección de la rejilla).
Mueve los filetes y termina con la tapa cerrada.
Mueva los filetes al lado de calor indirecto de la parrilla, lejos del fuego. (En una parrilla de carbón, el lado sin brasas; en una parrilla de gas, sobre quemadores apagados). Cierre la tapa y cocine los filetes hasta que alcancen una temperatura interna de 125 °F para que queden a punto medio, aproximadamente 10 minutos. (Para que queden a punto medio, cocínelos a 115 °F en el interior, aproximadamente 7 minutos; para que queden a punto medio, cocínelos a 135 °F, aproximadamente 13 minutos).
Atender
Retire los filetes de la parrilla, déjelos reposar durante cinco minutos, luego sirva y ¡disfrute!
Equipo – Un termómetro de sonda
Mi pieza clave del equipo es un termómetro de lectura instantánea con una sonda en un cable. termómetro de sonda Se queda dentro del filete y la unidad se queda fuera de la parrilla. No es necesario abrir la tapa: configuro la alarma y me avisa cuando el filete está exactamente en el punto que quiero. 125 °F para que quede a punto medio, muchas gracias.
Si todo lo que tienes es un termómetro de lectura instantánea Sin una sonda remota, revisa el filete cada tres minutos. Esto extenderá un poco el tiempo de cocción (cada vez que abras la tapa de la parrilla, perderás algo de calor), pero no mucho. Supongo que necesitaré cinco minutos adicionales si abro mucho la tapa, pero como siempre, guíate por la temperatura, no por el tiempo.
Consejos de recetas
- Un filete de lomo de Nueva York de corte grueso es mucha carne de res. Corto cada filete transversalmente en dos porciones, a menos que esté sirviendo a los comensales más entusiastas.
- ¿Quieres cocinar otros filetes? Esta receta es una buena técnica básica para cualquier corte de carne, especialmente los filetes de corte grueso. Aquí estoy cocinando un bistec de tira de Nueva York, pero también funciona con chuletas, solomillo, lomo alto, chuletas o filetes tipo chuletón.
Gracias de nuevo a Carne de res Angus certificada por proporcionar estos magníficos filetes de lomo de Nueva York e inspirar esta publicación.
Receta de filetes de lomo de Nueva York a la parrilla
Tiempo total:
1 hora 16 minutos
Producir:
2 filetes 1incógnita
Descripción
Filete de lomo de Nueva York a la parrilla, sellar y mover. Sellar hasta que quede una costra dorada, mover para terminar a fuego indirecto.
- 2 filetes de tira de Nueva York de corte grueso (de 2 pulgadas de grosor, aproximadamente 12 onzas por filete)
- 2 cucharaditas sal kosher
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita polvo de ajo
Instrucciones
- Sazonar los filetes: Una hora antes de cocinar, espolvorea generosamente los filetes con sal, pimienta y ajo en polvo. Deja reposar los filetes a temperatura ambiente hasta que estén listos. (Si no tienes tiempo de salarlos antes, no hay problema: sálalos justo antes de ponerlos en la parrilla).
- Configure la parrilla para calor alto indirecto (450 °F o más)… Configure la parrilla para que funcione a fuego alto indirecto, con la mitad de la parrilla a fuego alto directo y la otra mitad sin calor. Detalles:
- Configuración de parrilla de carbón para calor alto indirecto: En mi Hervidor WeberEnciendo un encendedor de carbón lleno, espero a que esté casi cubierto de ceniza gris y luego lo vierto en una pila apretada sobre la mitad de la parrilla, de dos a tres brasas de profundidad. (O lo vierto en mis cestas de carbón y las coloco como se muestra en la imagen). Luego, coloco la rejilla en la parrilla y la cepillo para limpiarla.
- O: Configuración de parrilla a gas para calor alto indirecto: En mi Cumbre Weber Parrilla a gas: precaliento la parrilla durante 15 minutos con todos los quemadores a temperatura alta. Luego, dejo dos quemadores a temperatura alta, apago todos los demás quemadores y limpio la rejilla de la parrilla con un cepillo.
- Dorar los filetes a fuego directo: Coloque los filetes en la parrilla directamente sobre las brasas o los quemadores encendidos. Dore los filetes, dándoles la vuelta cada dos minutos, hasta que estén dorados y con costra por ambos lados, aproximadamente 8 minutos. (Si está cocinando en una parrilla a gas, mantenga la tapa cerrada tanto como sea posible y gire los filetes 90 grados cuando los dé vuelta por segunda vez para obtener marcas de parrilla en forma de diamante. Esto no importa tanto con el carbón: el carbón dorará uniformemente los filetes independientemente de la dirección de la rejilla).
- Pasar los filetes a cocción indirecta y terminar con la tapa cerrada: Mueva los filetes al lado de calor indirecto de la parrilla, lejos del fuego. (En una parrilla de carbón, el lado sin brasas; en una parrilla de gas, sobre quemadores apagados). Cierre la tapa y cocine los filetes hasta que alcancen una temperatura interna de 125 °F para que queden a punto medio, aproximadamente 10 minutos. (Para que queden a punto medio, cocínelos a 115 °F en el interior, aproximadamente 7 minutos; para que queden a punto medio, cocínelos a 135 °F, aproximadamente 13 minutos).
- Atender: Retire los filetes de la parrilla, déjelos reposar durante cinco minutos, luego sirva y ¡disfrute!
Notas
Un corte grueso de filete de lomo de Nueva York es mucha carne de res. A menos que esté sirviendo a los comensales más entusiastas, corto el filete transversalmente en dos trozos para servir.
Gracias de nuevo a Carne de res Angus certificada por proporcionar estos magníficos filetes de lomo de Nueva York e inspirar esta publicación.
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de cocción: 16 minutos
- Categoría: Cena entre semana
- Método: Interrogatorio intenso
- Cocina: Americano
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