¿Se te antoja una cena reconfortante que aún esté repleta de vegetales y sea saludable? ¡Prueba estos cremosos macarrones de trufa veganos con cobertura crujiente de col rizada! El tiempo de cocción es de unos 45 minutos tanto en el horno como en la estufa. La deliciosa salsa está cargada de calabaza, calabacín, pimientos rojos asados, patatas, puerros y zanahorias. Para darle riqueza y sabor, incorporo aceite de trufa, miso, tamari, ajo, especias, levadura nutricional, limón y anacardos crudos remojados. Sirva esta salsa increíblemente rica con pasta cocida de su elección y col rizada horneada crujiente triturada encima. Este plato es ideal para los amantes de la crema. pasta vegana opciones.
Ciertas verduras se pueden mezclar en una salsa cremosa y ofrecen una sensación en boca sorprendentemente rica. ¡Usé casi todos mis favoritos en este cremoso macarrón vegano con trufa! Dados de zanahoria, papa, puerro, calabaza, calabacín pelado y pimientos rojos asados en frasco se mezclan con todo tipo de ingredientes contundentes para obtener una salsa robusta y ultra cremosa. Rica pasta con trufa, pero con un toque saludable. Esta salsa es una versión más vegetariana de la de mi patatas al horno con salsa de pimiento rojo asado y brócoli.
Utilizo muchos ingredientes ricos en umami y solo productos de despensa con sabores muy fuertes para darle más sabor a la salsa (para que no sepa a sopa de puré de verduras gloriosa). El miso, el aceite de trufa y el tamari aportan profundidad sabrosa. La levadura nutricional tiene ese ligero sabor a queso. Se exprime jugo de limón para darle sabor. La mostaza granulada y las especias también desempeñan su papel. ¡Los anacardos crudos remojados ofrecen esa riqueza crucial! Si la gente tiene curiosidad, uso este aceite de trufa de Martellique contiene únicamente aceite de oliva y trufa blanca.
Recetas de pasta veganas más acogedoras:
Cubro esta pasta vegana esencialmente con chips de col rizada triturados. Cada vez que preparo una receta inspirada en macarrones con queso, necesito absolutamente una cobertura crujiente para contrastar la textura. Pensé que la col rizada sería una opción divertida e inusual aquí que también proporcionaría una imagen bonita. ¡También nos aporta hasta 7 verduras en total! Por lo general, tengo que evitar comer la mitad de la col rizada antes de que la pasta esté lista, jaja.
Esta receta queda mejor justo cuando está hecha. Creo que la salsa se espesa demasiado al reposar con la pasta. ¡Definitivamente puedes preparar la salsa sola hasta con 5 días de anticipación! Simplemente guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador y vuelva a calentarlo en la estufa antes de combinarlo con la pasta.
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Macarrones cremosos de trufa vegana con cobertura crujiente de col rizada
¡Este cremoso macarrón vegano con trufa contiene 7 verduras! La textura exuberante de la salsa mezclada proviene de calabaza, papa, calabacín y pimiento rojo asado cocidos. Los puerros, el miso, el ajo, la levadura nutricional, las especias, el limón y el aceite de trufa aportan sabor y profundidad a la salsa.
Porciones 4
Ingredientes
Col rizada crujiente
- 4 tazas col rizada picada, ligeramente empaquetada
- 1 cucharada aceite de oliva
- ¾ cucharilla polvo de ajo
- ¾ cucharilla cebolla en polvo
- sal marina y pimienta negra molida, al gusto
Macarrones con trufa
- 2 cucharaditas aceite de oliva
- 1 medio puerro (solo las partes blanca y verde claro), en rodajas (1 taza colmada de puerros rebanados)
- 2 clavos de olor ajo, picado
- ¾ cucharilla cebolla en polvo
- ¾ cucharilla polvo de ajo
- ¾ cucharilla pimenton
- 1 medio papa, pelada y picada (1 taza de papa picada)
- ½ pequeño calabaza, pelada y picada (1 taza de calabaza picada)
- 1 pequeño calabacines, pelados y picados (1 taza de calabacín picado)
- 1 medio zanahoria, pelada y picada (½ taza de zanahoria picada)
- sal marina y pimienta negra molida, al gusto
- 1 ½ tazas caldo de verduras o agua
- 1 pimiento rojo asado (de un frasco)
- ½ taza anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas y escurridos
- ¼ taza Levadura nutricional
- 2 cucharadas jugo de limon
- 1 ½ cucharadas miso ligero
- 2 cucharaditas mostaza granulada
- 2 cucharaditas aceite de trufa
- 1 cucharilla Tamari
- 1 libra (454 gramos) de pasta para codos (yo usé trigo integral)
Notas
- Prefiero los pimientos rojos asados en un frasco porque tienden a ser más dulces y tienen más sabor en general.
- Los anacardos realmente hacen que esta salsa sea muy cremosa. Si necesita sustituirlos, mis opciones son semillas de girasol crudas, piñones o nueces de macadamia crudas (remoje las nueces durante al menos 8 horas).
- Pelar los calabacines realza el color naranja cremoso de la salsa. Si las imágenes no son importantes para usted, puede dejar la piel puesta.
- Necesitas suficiente caldo de verduras/agua para cubrir apenas las verduras mientras se cuecen a fuego lento. En caso de duda, opte por menos, ya que siempre puede agregar más a la licuadora cuando bata la salsa al final.
- El aceite de trufa que compro (por Alimentos Martelli) contiene sólo aceite de oliva y trufa blanca. ¡Recomiendo buscar algo similar!
Instrucciones
Prepara la col rizada crujiente:
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Precalienta el horno a 350°F y cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
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Coloque la col rizada en la bandeja para hornear y mezcle con el aceite de oliva, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Frote el aceite y el condimento en las hojas y luego extiéndalas en una sola capa. Hornee en el horno hasta que comience a dorarse, aproximadamente 15 minutos. La col rizada seguirá crujiente mientras se enfría. Dejar de lado.
Prepara los macarrones con trufa veganos:
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Calienta una cacerola mediana (3 cuartos) a fuego medio. Una vez caliente, vierte el aceite de oliva y revuélvelo. Agrega los puerros y saltea hasta que estén tiernos, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el pimentón. Saltee por un minuto más.
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Agregue la papa picada, la calabaza, el calabacín y la zanahoria a la olla y revuelva. Sazone bien con sal y pimienta. Vierte el caldo de verduras y tapa la olla. Lleve las verduras a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente 15 minutos.
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Transfiera las verduras y el caldo a una licuadora vertical. A la licuadora, agrega el pimiento rojo asado, los anacardos escurridos, la levadura nutricional, el jugo de limón, el miso, la mostaza, el aceite de trufa y el tamari. Licue esta mezcla a velocidad alta hasta obtener una salsa espesa y cremosa, agregando más caldo/agua si es necesario. Pruebe la salsa y ajuste la sazón a su gusto si es necesario (más sal, limón, aceite de trufa, etc.).
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Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, escúrrala y regrésela a la olla. Vierta la salsa sobre la pasta y revuelva para combinar. Vuelva a colocar la olla en la estufa para calentarla si es necesario.
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Para servir, reparta los macarrones con trufa en tazones y luego triture la col rizada crujiente por encima con las manos. También me gusta moler más pimienta negra encima.
