Este receta de cerdo estofado es un plato de cerdo lleno de sabor estofado en sidra de manzana y caldo de pollo hasta que esté tierno al tenedor. También agregamos algunas hierbas frescas, ajo asado y cebollas para darle un sabor aún más rico.
¡La combinación de la sabrosa carne de cerdo con la sidra de manzana dulce y las rodajas de manzana hace que esta sea la comida reconfortante perfecta para una noche fresca de otoño!
Equipo recomendado
Antes de que empieces…
Empezaremos preparando el cerdo para estofar. Seque los trozos de paleta de cerdo y sazone con sal y pimienta. Luego dorarás los trozos por todos lados. Esto retiene los jugos y agrega mucho sabor a la carne de cerdo. ¡No te saltes este paso!
¿Qué es estofar?
Estofar un método para cocinar carne. Utiliza una combinación de calor húmedo y seco para cocinar la carne hasta que esté súper tierna y picante. En esta receta doramos la carne de cerdo con calor seco y luego la carne de cerdo se cocina en un poco de líquido (calor húmedo) durante un período de tiempo más largo. Estofar crea sabores profundos y ricos y deshace la carne tierna. Es una de mis formas favoritas de cocinar carne.
¿Qué necesito para hacer cerdo estofado con sidra de manzana?
Estos son los elementos que necesitarás para hacer esta receta:
- Paleta de cerdo: Prefiero comprar mantequilla de cerdo con hueso porque tiene mejor sabor y luego cortarla del hueso en trozos grandes para esta receta.
- CONSEJO PROFESIONAL: Compro un lomo de cerdo grande y lo corto por la mitad, le quito el hueso y luego corto cada mitad en cuartos y los congelo en dos bolsas para dos rondas separadas de cerdo estofado.
- Aceite de canola: usado para dorar los trozos de cerdo
- Líquido para estofar: sidra de manzana, caldo de pollo, vinagre de sidra de manzana, azúcar moreno oscuro, mostaza de Dijon, sal y pimienta
- Aromáticos: Ajo, Romero, Tomillo y Cebolla Morada
- Manteca: agrega riqueza y sabor a la carne de cerdo mientras la mantiene húmeda
- Manzanas Granny Smith: agregados en el último momento de la cocción para agregar más sabor y son una adición deliciosa a la comida
Esto pretende ser sólo una descripción general de los ingredientes. Continúe desplazándose hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para ver todas las medidas necesarias para cada ingrediente.
Cómo hacer cerdo estofado
Una de las cosas que me encanta de esta receta es que es una comida en una olla! Todo se puede dorar, estofar y servir directamente en este horno holandés. Estos son los pasos para hacer esta receta:
- Deberes: Precalentar el horno. Seque la carne de cerdo y sazone con sal y pimienta.
- Marchito: Dorar la carne de cerdo por todos lados en un poco de aceite en una olla grande (consulte la sección a continuación si no tiene una olla).
- Líquido para estofar: Mientras se dora la carne de cerdo, mezcle todos los ingredientes para el líquido para estofar.
- Combinar: Una vez que la carne de cerdo esté dorada por todos lados, vierta el líquido para estofar y agregue las hierbas, la cebolla, la cabeza de ajo y la mantequilla.
- Cocer a fuego lento: Tapar la olla y colocar en el horno para que se cocine a fuego lento y lento. Voltee la carne de cerdo a la mitad del tiempo de estofado.
- manzanas: Pele, descorazone y corte las manzanas en gajos y agréguelas a la olla para cocinar durante una hora más o menos.
- Descansar: Retire la olla del horno y deje reposar el cerdo cocido en la salsa durante unos 20 minutos.
- Toques finales: Exprima el ajo asado de la cáscara, triture los dientes y mézclelos con la salsa.
- Atender: Cortar o desmenuzar la carne de cerdo y servir con las manzanas, las cebollas y la salsa por encima.
Las instrucciones detalladas completas para hacer esta receta se pueden encontrar en la receta al final de esta publicación. También puedes guardar o imprimir la receta desde allí.
¿Qué pasa si no tengo un horno holandés?
Si no tiene un horno holandés u otra olla con tapa apta para horno, dore la carne de cerdo en una sartén en la estufa y transfiera la carne a una cacerola honda. Vierta el líquido de estofado por encima y agregue el resto de los ingredientes. Luego cubra con papel aluminio y hornee en el horno como indican las instrucciones.
¿Por qué mi paleta de cerdo está dura?
La paleta de cerdo puede quedar bastante dura si no se cocina adecuadamente. Si la carne de cerdo está dura, probablemente necesite más tiempo de cocción. Estofar una paleta de cerdo durante un largo período de tiempo descompone el colágeno creando una carne de cerdo tierna y desmenuzada.
¿Cuál es la diferencia entre paleta de cerdo y trasero de cerdo?
¡No hay diferencia! Paletilla y lomo de cerdo son lo mismo. La paleta de cerdo en realidad proviene de la paleta de cerdo, entonces, ¿de dónde en el mundo viene la colilla de cerdo? El nombre “colilla de cerdo” se remonta a la época colonial, cuando los carniceros de Boston empacaban la paleta de cerdo en barriles a los que llamaban colillas.
Aquí hay algunos otros nombres que quizás veas utilizados para paleta de cerdo:
- Hombro de picnic
- Paleta de cerdo
- trasero de boston
- hombro de boston
- lomo de cerdo fresco
- Asado de trasero de Boston
- Paletilla asada
¿Qué servir con lomo de cerdo estofado?
Siguiendo con el tema de la comida reconfortante, ¡nos encanta esta carne de cerdo sobre puré de papas cremoso! ¡El líquido para estofar se convierte en la salsa más deliciosa! Aquí hay algunas ideas de qué servir con esta receta:
Por qué te encantará esta receta
Fácil: Además de dorar el cerdo, en esta receta lo único que tienes que hacer es añadir los ingredientes a una olla y dejarlo dorar en el horno durante unas horas. ¡No podría ser más fácil! ¡Y todo se puede hacer en una sola olla!
Comida comfortable: Esta receta de cerdo estofado simplemente requiere una tarde fresca de otoño con la familia o queridos amigos. ¡Calienta el vientre y el alma!
Económico: La paleta de cerdo es una de las carnes más asequibles que existen y, por lo general, puedes conseguir muy buenas ofertas en Costco o en el supermercado. Prácticamente el resto de los ingredientes son productos básicos de despensa o de producción.
Impresionante: La receta terminada parece algo que pedirías en un restaurante elegante y que tardaría horas en prepararse. Tus invitados a la cena quedarán totalmente impresionados y solo tú sabrás lo sencillo que fue.
Almacenamiento y recalentamiento
Almacenar Los restos de paleta de cerdo estofada en el refrigerador en un recipiente hermético. Se conservará durante 4-5 días.
Esta receta también se congela muy bien. Déjelo enfriar por completo y luego guárdelo en un recipiente apto para congelador o en una bolsa ziploc. Déjalo plano en el congelador. Se conservará hasta por 3 meses. Déjelo descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo.
Recalentar Cerdo estofado refrigerado en la estufa o en el horno holandés hasta que esté completamente caliente. Agregue más líquido si es necesario.
No estoy seguro de por qué el cerdo con manzana es una combinación tan celestial, pero brilla en este receta de cerdo estofado con sidra de manzana. Un tenedor sabroso y tierno estofado con cebolla, sidra de manzana, caldo de pollo y hierbas frescas prácticamente se derretirá en la boca con cada bocado.
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Precaliente el horno a 325. Seque los trozos de cerdo con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta kosher.
5 libras de trasero de cerdo, Sal kosher, Pimienta negra
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Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, introducir la carne de cerdo, en una sola capa. Dorar durante 4-5 minutos por lado hasta que la carne de cerdo esté bien dorada. Repita en cada lado.
2 cucharadas de aceite de canola
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Mientras se dora la carne de cerdo, mezcle la sidra de manzana, el caldo de pollo, el vinagre, el azúcar moreno, la mostaza y una pizca de sal y pimienta y reserve.
2 1/2 tazas de sidra de manzana, 1 1/2 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro, 2 cucharaditas de mostaza Dijon, Sal kosher, Pimienta negra
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Una vez que la carne de cerdo esté dorada por completo, vierta el líquido para estofar. Coloca las hierbas y las cebollas alrededor del cerdo en una sartén. Coloca la cabeza de ajo en la olla con el cerdo y la mantequilla encima del cerdo. Tapar y colocar en el horno.
1 cabeza de ajo, 3 ramitas de romero, 4 ramitas de tomillo, 1 cebolla morada, 1 cucharada de mantequilla
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Cocine a fuego lento durante 3 horas, comience a verificar que no tenga hueso a las 2 1/2 horas), voltee la carne de cerdo a la mitad. Una vez que la carne de cerdo esté apenas tierna al tenedor, retírela del horno y coloque las manzanas alrededor de la carne. Cubra y regrese al horno durante 50 minutos a 1 hora.
2 manzanas Granny Smith
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En este punto la carne de cerdo debe estar muy tierna. Retire la carne de cerdo y déjela reposar 20 minutos antes de servir.
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Exprime los dientes de ajo, tritúralos mientras lo haces y agrégalos nuevamente al caldo. Sirva con las manzanas, las cebollas y la salsa sobre el cerdo.
Calorías: 4126calorías
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