Estos panqueques dulces y picantes de limón y arándanos no contienen gluten ni cereales, ¡pero son tan ligeros y esponjosos! ¡No vas a creer que no contienen gluten!
Tabla de contenido
Me encantan los panqueques cuando son abundantes y no solo portadores de jarabe de arce. Estos panqueques de limón y arándanos sin gluten son mi última aventura para hacer panqueques y usan harina de almendras que los convierte en un desayuno satisfactorio. Están llenos de arándanos dulces y tienen un excelente sabor picante gracias al jugo y la ralladura de limón. Tienen una textura y un sabor perfectos: ¡nadie adivinará que no contienen gluten ni cereales!
Puedes hacerlos aún más esponjosos agregando un poco de agua mineral a la masa en lugar de leche vegetal. Utilizo leche vegetal para esta receta, pero como has visto en mis otras recetas sin gluten, al igual que mis pasteles sin gluten, normalmente agrego agua mineral como uno de los agentes leudantes. Agregar un poco de aire a la masa sin gluten antes de cocinarla u hornearla ayuda a que suba y se vuelva esponjosa, y reduce las posibilidades de que quede gomosa.
Si te gustan estos panqueques, no te pierdas mis otras recetas de panqueques veganos, como mi panqueques en sartén, tortitas de plátano y avenay tortitas de streusel con canela! Todos estos son sin gluten o incluyen una opción para hacerlos sin gluten.
Por qué te encantarán los panqueques de limón y arándanos
- TAN ligero y esponjoso con arándanos agridulces y limón picante
- masa fácil de 1 tazón
- sin gluten, sin cereales y sin soja
- Desayuno vegano de 30 minutos
Más bondades de limón y arándanos
Tarjeta de receta
Panqueques de limón y arándanos sin gluten
Estos panqueques dulces y picantes de limón y arándanos no contienen gluten ni cereales, ¡pero son tan ligeros y esponjosos! No vas a creer que no contienen gluten ni cereales.
Porciones: 4
Calorías: 282calorías
Ingredientes
Ingredientes secos
- 1 taza (112 gramo) harina de almendras blanqueada
- 1/2 taza (60 gramo) almidón de tapioca
- 1 1/2 cucharilla Levadura en polvo
- 1/4 cucharilla bicarbonato
- 1/4 cucharilla sal
- 1 cucharilla limón rallado
Ingredientes húmedos
- 3 cucharada (44,36 ml) yogur no lácteo
- 2 cucharadas miel de maple
- 1 cucharada jugo de limon
- 1/2 cucharilla extracto de vainilla
- 1 cucharada aceite
- 2 a 3 cucharadas leche vegetal o usar agua mineral con gas
Para agregar más tarde
- 1/4 taza (37 gramo) arándanos ¡O más, si quieres!
Instrucciones
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En un tazón, agregue todos los ingredientes secos (es decir, la harina de almendras, el almidón de tapioca, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón) y mezcle muy bien. Presione y mezcle para romper todos los grumos de harina de almendras, porque una vez que agregue los ingredientes húmedos, esos grumos serán más difíciles de mezclar.
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Luego, agregue el yogur vegetal, el jarabe de arce, la vainilla, el jugo de limón y el aceite.
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Agregue 2 cucharadas de leche o gaseosa y mezcle, y vea si la mezcla tiene la consistencia de una masa para panqueques. De lo contrario, agregue otras 1 o 2 cucharadas más de leche vegetal y mezcle. Una vez que mezcle, debería quedar como una masa para panqueques. Déjalo reposar durante cinco minutos para que espese un poco. Queremos que quede un poco más espesa que la masa para panqueques.
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Precalienta una sartén a fuego medio y deja que se caliente agradable y uniformemente. Como usamos harina de almendras, no queremos cocinarla a fuego muy alto. Una vez que la sartén esté caliente, agrega un poco de aceite o mantequilla vegana y extiende por todos lados. Vierta 1/4 taza de la masa en la sartén y extiéndala un poco. Luego, cúbrelo con algunos arándanos y repite el proceso con tantos panqueques como quepan en tu sartén.
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Cubre la sartén con una tapa. Cubrir la sartén permite que el calor quede atrapado en la sartén y también agrega un poco de vapor y más humedad a los panqueques, lo cual es esencial para los panqueques sin gluten, ya que pueden secarse muy rápido.
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Una vez que los panqueques estén subiendo y los bordes comiencen a endurecerse, abre la tapa y dales la vuelta. Cubra nuevamente con la tapa y continúe cocinando durante 2 minutos o más, hasta que los panqueques también estén dorados por el otro lado.
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Repita para todos los panqueques. Sírvelos con un poco de mantequilla vegana y jarabe de arce, según sea necesario, o un poco más de fruta fresca como acompañamiento.
Notas
Esta receta no contiene gluten ni cereales. Tampoco contiene soja, si utiliza yogur no lácteo y leche vegetal sin soja.
Nueces: Es realmente difícil hacer esto sin nueces, porque la base de la receta es completamente de almendras, pero puedes usar una harina de nueces diferente, si tienes alergia a las almendras, como harina de anacardo o harina de nueces de macadamia.
Almidón de tapioca da los mejores resultados, pero si no tiene almidón de tapioca, puede usar una mezcla de al menos 2 de almidón de maíz, papa y almidón de arrurruz.
Nutrición
información nutricional
Panqueques de limón y arándanos sin gluten
Cantidad por porcion
calorías 282
Calorías de grasa 162
% Valor diario*
Gordo 18g28%
Grasa saturada 1g6%
Sodio 227mg10%
Potasio 189mg5%
carbohidratos 29g10%
Fibra 3g13%
Azúcar 9g10%
Proteína 6g12%
vitamina a 5 UI0%
Vitamina C 4mg5%
Calcio 160mgdieciséis%
Hierro 1mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Ingredientes
- harina de almendras blanqueada – La harina de almendras blanqueada le dará los panqueques más atractivos. Si no lo encuentras blanqueado, está bien, pero el color será diferente. Vea las opciones de sustituto en las notas de la receta.
- almidón de tapioca: este es tu aglutinante. El almidón de tapioca da los mejores resultados, pero si no tienes almidón de tapioca, puedes usar una mezcla de almidón de maíz y otro almidón, como el de patata o el de arrurruz.
- levadura en polvo, bicarbonato de sodio, – Para leudar la masa.
- Jugo y ralladura de limón: ¡para ese sabor picante a limón!
- vainilla para el clásico sabor a panqueque
- Yogurt no lácteo: agrega humedad y sabor. la sal equilibra el sabor dulce
- jarabe de arce: agrega más humedad y dulzura natural.
- aceite: agrega humedad y ayuda a que los panqueques se doren.
- leche vegetal – ¡Para más humedad! Use agua mineral con gas en lugar de panqueques aún más esponjosos.
- arándanos – ¡Los arándanos dulces quedan tan buenos con esta masa de limón!
Consejos
- Cuando mezcle los ingredientes secos, asegúrese de romper los grumos de harina de almendras tanto como sea posible, porque será muy difícil hacerlo después de agregar los ingredientes húmedos al tazón.
- La masa debe quedar un poco más espesa que la masa para panqueques después de mezclarla y luego dejarla reposar durante 5 minutos en el tazón.
- Cubrir la sartén mientras se cocina es clave. ¡Atrapa el vapor, lo que ayuda a que los panqueques queden perfectamente húmedos!
- Estos panqueques quedan más esponjosos y suaves cuando están frescos, así que sírvelos inmediatamente.
Cómo hacer panqueques de limón y arándanos sin gluten
En un tazón, agregue todos los ingredientes secos (es decir, la harina de almendras, el almidón de tapioca, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón) y mezcle muy bien. Presione y mezcle para romper todos los grumos de harina de almendras, porque una vez que agregue los ingredientes húmedos, esos grumos serán muy difíciles de descomponer y formar una masa.
Así que presione con una espátula o un tenedor para romper todos los grumos de harina de almendras y mézclelos. También puede tamizar la harina de almendras, si lo desea, pero como la harina no es tan fina como la harina para todo uso, conviene use un tamiz más grande. Normalmente presiono muy bien y funciona muy bien.
Luego, agrega el yogur vegetal, el jarabe de arce, el jugo de limón, la vainilla y el aceite.
Agregue 2 cucharadas de leche o agua mineral y mezcle, y vea si la mezcla tiene la consistencia de una masa para panqueques. De lo contrario, agregue otras 1 o 2 cucharadas más de leche vegetal y mezcle.
Una vez que lo mezcles, debería quedar como una masa para panqueques. Dejamos reposar cinco minutos para que espese un poco y esa es la consistencia que queremos. Queremos que quede un poco más espesa que la masa para panqueques.
Precalienta una sartén a fuego medio y deja que se caliente agradable y uniformemente. Como usamos harina de almendras, no queremos cocinarla a fuego muy alto, así que asegúrese de cocinarla a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, agrega un poco de aceite y extiende por todos lados. Vierta 1/4 taza de la masa en la sartén y extiéndala un poco. Luego, cúbrelo con algunos arándanos y repite el proceso con tantos panqueques como quepan en tu sartén.
Cubre la sartén con una tapa. Cubrir la sartén permite que el calor quede atrapado en la sartén y también agrega un poco de vapor y más humedad a los panqueques, lo cual es esencial para los panqueques sin gluten, ya que pueden secarse muy rápido.
Una vez que los panqueques estén subiendo y los bordes comiencen a endurecerse, abre la tapa y dales la vuelta. Cubra nuevamente con la tapa y continúe cocinando durante 2 minutos o más, hasta que los panqueques también estén dorados por el otro lado.
Repita lo mismo con todos los panqueques y sírvalos con un poco de mantequilla vegana y jarabe de arce, según sea necesario, o un poco más de fruta fresca como acompañamiento.
Preguntas frecuentes
Esta receta no contiene gluten ni cereales. Tampoco contiene soja, si utiliza yogur no lácteo y leche vegetal sin soja.
Es realmente difícil hacer esto sin nueces, porque la base de la receta es completamente de almendras, pero puedes usar una harina de nueces diferente, si tienes alergia a las almendras, como harina de anacardo o harina de nueces de macadamia.
Hay muchas harinas sin gluten diferentes que puedes usar, ¡pero a mí me encanta esta mezcla de harina de almendras con almidón de tapioca para obtener resultados ligeros y esponjosos!
